Palačinke - jedno od najstarijih jela čovečanstva, u pre-hrišćanskim vremenima kuhanje i jesti palačinke nosili su ritualno-magični karakter. Ova praksa gravitirala je prema solarnim mitovima, jer je palačinka u boji i obliku slična Suncu.
Do sada su poznati mnogi recepti za palačinke, kako iz kvasca , tako i iz drugih vrsta testa, iz brašna iz različitih žitarica, pasulja itd., Zajednička karakteristika je da testo treba da bude prilično tečno. Za prženje ili pečenje, palačinka se sipa u tanjir, a ne stavlja, kao na primer, tortu.
Palačinke se mogu jediti jednostavno okretanjem i potapanjem u maslac, pavlaka, sosova ili slatkog sirupa ili zamotavanje raznih punjenja u njima. Reći ću vam kako kuvati palačinke sa lukom na različite načine.
Recipe za palačinke sa zelenim lukom i sirom
Uzimamo tepih srednje veličine sa niskim stranama (ili bolje - specijalnim: palačinke od livenog gvožđa bez premaza).
Sastojci:
- pšenično brašno (može se mešati sa ovsenim mesom) - 1 staklo;
- kefir srednjeg sadržaja masti - 1 staklo;
- voda ili mleko - 1 staklo;
- Pileće jaje - 1-2 komada;
- soda hrane, ugašena sa sirćetom - na vrhu noža;
- sol - 1 pinč;
- šećer - 1 kašičica;
- maslac kremasto rastopljen (ili kremasto mast) - 2 tbsp. kašike;
- crni luk - 5-8 perja;
- slatka paprika - 1 tbsp. žlica;
- komad masti ili druge životinjske masti ili biljnog ulja;
- sir je teško - oko 300 g;
- komad putera za podmazivanje.
Priprema
Testo mešamo tečnost od nužno preplanog brašna, kefir kuće , toplo mlijeko (voda) sa slanom, šećerom, ugašenom soda. Temeljno se miješajte i sačekajte 15-20 minuta. Dodajte rastopljen (ali ne vrući puter), a zatim jaja, papriku i fino sjepani zeleni luk. Premešajte sa vijkom ili viljuškom (možete mikser sa malom brzinom).
Sada morate da odlučite da li ćete pržiti ili ispeći, a drugi je korisniji. Podmazati posuđenu posudu sa parčetom masti (masti). Podjednako distribuirati, sipati testo i pečenje (možete uz pomoć udarca, možete bez njega). Gotovu palačinku stavljamo u posudu i mast sa rastopljenim puterom ili kremom (četkom). Stavimo sledeću palačinku iznad i tako dalje. Ponekad mazimo tanjir sa mastima.
Poslužite raženom sirom, možete kao nezavisno jelo sa čajem, kompotom, mlekom, jogurtom, a možete uz uvo ili juho, različite supe. Posuti palačinke s sirom, preklopiti ili pregaziti i jediti sa zadovoljstvom. Budite oprezni, brzo odletite.
Palačinke sa prženim lukom, seckanom jajima i pečurkama
Sastojci:
- brašno - 1 staklo;
- mleko - 2 šolje;
- sveži kvasac - 20 g (ili pola pakovanja suvog);
- šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 pinč;
- maslac se rastopi;
- malo masti za podmazivanje tiganja.
Za punjenje:
- jaja piletina - 3 komada;
- crni luk - 1 kom.
- sveže pečurke (bela, pečurke, šampinjoni) - oko 300-400 g;
- Sveže zelenilo su različite;
- biljnog ulja ili drugih masti.
Priprema
Provucite kvasac, dodajte toplo mleko, 1-2 kašike brašna i šećera. Temeljno se miješajte i stavite na toplo mjesto oko 20 minuta, pustite opara doći.
Spustićemo pljusak u posudu i početi brašnom, bačiti testo (žvakanje ili vilica). Dodati so i rastopljen puter. Možete
Zagrejati tanjir, mastiti i ispeći palačinke, kako je opisano u prethodnom receptu (vidi gore).
Sada punjenje. Jaja će biti tvrdo kuvana, rashlađena, očišćena i seckana fino, a takođe seći i biljke. Sijajte luk u posebnom tiganju, dodajte fino sesane pečurke i potarete ih 20 minuta. Mješavajte mešavinu luka sa pečenim jajima i zelenilom.
Ovu mešavinu zavijamo u palačinke i poslužimo. Možete ih lagano ispeći.