Mirisana glazura

Ovaj članak je od koristi za ljubitelje kućne pečenja. U njemu ćemo reći kako napraviti ogledalo za kolače, peciva ili druge slatkiše. Uz ovu glazuru, domaće kolače pretvoriti u pravi kulinarski remek-djelo. I svi će biti sigurni da je ovo posao profesionalnog poslastičara.

Mirror glazura - recept

Sastojci:

• čokoladno crno ili mleko - 150 g;
• šećer - 150 g;
• voda 75 ml;
• želatin - 2 tbsp. kašike;
• med - 150 g;
• Kondenzirano mleko - 150 g.

Priprema

Dželatin se ulije u posudu, zalepi polovinu vode i ostavi 30 minuta. U suteneru prelijte preostalu vodu, dodajte med sa šećerom i na mali vatru dovedite do vrelice. Ukorite minute 2, a zatim uklonite posudu iz vatre, sipajte kondenzovano mleko i mešajte. Sada dodajte opletenu želatinu i komade čokolade. Mešajte dok ne homogen. Nakon toga, ohladite mraze na sobnu temperaturu i nanijete na kolač. I da je glazura izašla u stvarno ogledalo, morate pratiti neka jednostavna pravila: glazuru treba sipati kašikom, ne bi trebalo da se nivelira na površini proizvoda. Trebalo bi da se odvoji. Nakon nanošenja proizvoda glaziranom, ostavite sat za 2.

Očaravajuća čokoladna obloga

Sastojci:

• čokolada sa 53% sadržajem kakaoa - 300 g;
• čokolada sa 70% sadržajem kakaoa - 100 g;
• šećer - 150 g;
• voda - 30 ml;
• žolje - 1 komad;
• jaje - 2 komada;
• krema 35% masti - 520 ml.

Priprema

U sudu sautom, sipajte u vodu, sipajte u šećer i dovedite do vreline na niskoj vrućini, šećer treba karamelizirati. Pobedili smo jaja i žumance sa mikserom. Uz tanko curenje, sipajte rezultujuću karamelu. Nastavite da trpite dok se masa ne ohladi na 35-40 stepeni. Mi smo rastopili čokoladu i sipali je u ostatak sastojaka s tanko mlazom. Sa malom brzinom, bacite kremu do bujice. Uvesti polovinu čokoladne mešavine i miješati je sa mastilom do uniforme. Zatim dodajte preostalu kremu i ponovo mešajte.

Glazura sa ogledalom u boji

Sastojci:

• glukoza - 300 g;
• voda 150 g;
• šećer - 300 g;
• kondenzirano mleko - 200 g;
• čokoladna bela 300 g;
• želatin - 20 g.
• bojenje hrane - nekoliko kapi.

Priprema

Želatin namakate u hladnoj vodi. Voda sa šećerom i glukozom se dovodi do vrućine. Dodajte čokoladu, kondenzovano mlijeko, natopljeno i stisnuto želatino. Zatim dodamo bojenje hrane. Onda ćete dobiti boju ogledala u boji. Mix sve sa mikserom. Mi masa uklanjamo u frižideru tokom noći. A zatim ga zagrejte na temperaturu od 35 stepeni i upotrebite je za predviđenu svrhu.

Bela ogledala

Sastojci:

• bela čokolada - 300 g;
• šećer - 300 g;
• glukozni sirup - 300 g;
• mleko - 200 ml;
• želatin - 30 g;
• voda - 150 ml.

Priprema

U hladnoj vodi, potopite želatin. U miješani vodi vodu, dodajte šećer, mleko i dovedite do vrelice. Sipajte u glukozni sirup i ponovo dovedite do curka. Uklonite sa vrućine, dodajte želatin i miješajte dok se potpuno ne rastvori. Sipati smešu kroz sito na čokoladu i premešati sve dok ne bude glatka. Masu masiramo potopljenim mikserom. Tako da u tom procesu vazduh ne ulazi u masu, a na površini ne formiraju plikovi, blender bi trebalo potopiti pod uglom od 45 stepeni. Glazura za noću koju ostavljamo u frižideru, a odmah pre upotrebe, zagrejte ga na temperaturi od 35 do 37 stepeni. Na proizvod možete nanositi jedan sloj glazure, staviti ga u frižider kako bi se zamrzao, a za oko 2 sata primijeniti obrasce napravljene različitim bojama glazura.