Kundumi su staro jelo ruske kuhinje, koje predstavljaju knedle, koje savršeno odgovaraju jedom obroku. Punjenje se može napraviti od svežih, tako i od suhih pečuraka uz dodatak heljde ili pirinča i različitih začina. Za razliku od knedlica, oni su kvadratni i ne kvaru, ali se peče u pećnici. Hajde da saznamo kako napraviti stvarne kundyume.
Recept za cundi sa pečurkama
Sastojci:
Za test:
- kuvana voda - 75 ml;
- brašno - 160 g;
- biljno ulje - 40 ml.
- Za punjenje:
- sveže pečurke - 150 g;
- grickalice - 100 g;
- sijalica - 0,5 komada;
- jaje - 1 komad;
- biljno ulje - 40 ml.
Za bujon:
- gljiva od bujica - 500 ml;
- listovi od zaliva - 3 komada;
- pavlaka - 100 ml;
- beli luk - 3 karanfilića;
- sveži peršun - 5 grana;
- začini.
Priprema
Da pripremite kundum sa pečurkama, prvo morate da napravite testo. Dakle, u biljnom ulju, prelijte u vodu, prelijte prešišano brašno i brzo miješajte testo, sipajući vodu sa ključanjem. Zatim ga vrlo tanko isperite i sječite na kvadrate veličine približno 5x5 centimetara.
Punjenje mora biti obavljeno unaprijed. Za to smo kuvali heljda kašu. Pečurke su dobro oprane, obrađene i kuvane na 35-40 minuta. Tečnost se ne izliva, ali mi je ostavljamo kasnije. Sijalica se čisti i razbacuje na kocke, a jaje se tvrdo kuva, očisti i drobi. Pečene pečurke fino rezane nožem i paserom zajedno sa lukom
Stoga, kalupiramo sve kundyume, a zatim ih postavimo na uljanu pločicu za pečenje i šaljemo u pećnicu. Pečemo 15 minuta, postavimo temperaturu na oko 170 ° C. Nemojte gubiti vreme uzalud, pripremati sastojke za biljnu rasu: očistimo beli luk, mletimo i sječimo peršinjem nožem. Posle toga uzimamo veliki gline, stavimo u njega kundyumi, izlijemo gljive, bacimo biber, seckani beli luk, seckani peršun, malo soli i lovorovih listova. Pokrivajte vrh sa poklopcem i stavite ga u pećnicu 15 minuta. To je sve, staro jelo - kundum je spreman! Mi ga poslužujemo za sto, zalijevanjem pavlake.