Khičin su tanke kolače sa različitim nadevima, a glavna su meso, krompir, sir i zelenilo. Ovo je nacionalno jelo nekoliko kavkaskih naroda, i ima male razlike. Kabardin Khychin je najtanji i prženi u suvom tepihu, Karachai - malo deblji i kuvani u posudi na puno maslaca, osetnik je najgušće i peče u rernu. Tradicionalno, kokoši su složeni, a zatim seče u četvrtine, tk. ime je otišlo iz reči "khich" krst, zatim sečeno krstom.
Hitchin recept sa sirom i zelenilom
U principu, recept je isti, samo se prelivi razlikuju, pa ćemo vam reći kako kuvati hutchins na bazi recepta s sirom i zelenilom.
Sastojci:
- jaje - 1 komad;
- kefir - 600 ml;
- brašno - 1 kg;
- maslac - 150 g;
- Adyghe sir - 800 g;
- zelenilo - 200 g;
- so - 30 g;
- soda - 10 g.
Priprema
Za test, morate pripremiti topli kefir, dodati soda i mešati u njemu. Brašno brušimo u veliku posudu, ostavimo ga za kasnije kotrljanje. Sift je obavezan, tk. vazdušno brašno predstavlja zalog mekog testa. Napravićemo produbljujući, sipati kefir, jaje, žlicu ulja i soli. Stavi sve i gnetite testo. Ne bi trebalo da bude čvrsta, ali mekana. Obucite testo na stolu, tako da je nakon toga bio elastičan i nije pukao kada se kretao. Ostavljamo je nakon svih manipulacija da se odmorimo pola sata.
Za punjenje srušimo sir, možete ga brusiti, možete ga jednostavno procepiti, vrlo fino iseckamo zelenilo. To može biti bilo koja od vaših omiljenih zelenila, glavna stvar je sveža i čista, miješati je s sirom, zalutati i krušiti loptice od primljene mase. Sa krompirom, ovaj proces svakako ide mnogo lakše, ali ovde možete pokušati. Kugle su napravljene kako bi se kompaktno popunilo, a onda se više uklapa u hutchin, kašika gusto ne radi.
Gotovo testo je podijeljeno na iste dijelove u veličini kao loptice punjenja, možda i malo više. Napravimo tortu iz testa, stavimo tu hranu i srušimo je odozgo, kao vrećica, ako je testo suvišno, odsečemo ga. Obrišite dlan sa primljenom lopticom i pažljivo ga prokrijte u dovoljno količini brašna, morate pažljivo raditi, sa ivicama posebno ne propuštati, inače će punjenje izaći. Ako se formira rupa, podmazujte ga vodom i potresite brašnom. Debljina je izrađena po volji, možete se okretati do 3 mm. Pržite u tiganju, možete ga osušiti u puteru. Kada pržimo, hychin je napunjen kao lopta, prebacujemo ga i probijemo. Stavili smo gomilu i zamazali rastopljenim maslacem bez žaljenja.