U ovom trenutku nisu potrebni domaći rezanci jaja. Ljubitelji svežih domaćih proizvođača rezanaca pružili su širok izbor svježih testenina bilo koje veličine i oblika, a ostatak može kupiti stare sušene brikete rezanci po pristupačnoj cijeni u bilo kojoj prodavnici. Ovi recepti su, naprotiv, namenjeni kulinarskim entuzijastima koji žele da testiraju sopstvene sposobnosti u radu sa testom ili da naprave jedinstvene kombinacije ukusa koje još nisu na tržištu.
Rezanci jaja - recept
Počnimo sa klasičnim receptom, koji sadrži samo brašno čvrstih sorti i jaja. Noodle iz takvog testa se ispostavljaju prilično gustim i dobro drže oblik, a ne u kuvanju, ali kao plus ima prijatan žućkasti nijanse zbog obilja rumenjaka.
Sastojci:
- brašno - 255 g;
- jaja - 2 komada;
- žumanca - 4 komada
Priprema
Ukoliko niste sigurni u kvalitet brašna, uvek je bolje prethodno ga napraviti, a zatim ga miješati dobrim dijelom soli. Možete direktno sipati na radnu površinu, na njoj će teško testirati mnogo praktičnije za mešanje. Miješati rumenjake s celim jajima i sipati u rupu prethodno napravljenu u centru brašna. Prikupljanje brašna sa ivica, počnite mešati sastojke, formirajući testo. Neće biti lako miješati ga već duže vrijeme, ali potrebno je ojačati filamente glutena. Nastavite mešanje 5-10 minuta, a zatim ostavite testo na hladnom pola sata.
Za valjanje je pogodno imati mašinu za testeninu, ali možete uraditi sa par jakih ruku sa valjkom. Tanak rolni testo, rolite ga u roln i iseći u rezance.
Koliko kuvati jaje rezanci zavisi od njegove debljine, tanke trake treba da se kuvaju ne više od pola minuta u slanu vodu s kuhanjem ili juhu .
Kućni jajni rezanci - recept
Zatamnjene testenine izgledaju još živa na ploči i originalna, a oko uhvati. Kao boju, preporučujemo korišćenje prirodnih sokova od povrća, u našem slučaju - sok od špinače.
Sastojci:
- brašno - 255 g;
- žumanca - 2 komada;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- Sok od špinače - 115 ml.
Priprema
Na brdu preplanog brašna, napravite rupu i ulijete ulje u njega sa sokovima od špinata. Dodajte maslinovo ulje sledeće i postepeno počnite mešati, biranje brašna sa ivica. Radite testo sa procesorom hrane ili ručno najmanje 10 minuta, a zatim ostavite da se odmorite na hladnom, omotajući foliju. Pripravljeno testo je tanko valjano i rezano na rezance željene širine. Kuvati odmah ili pre suva.
Kako kuvati jaje rezanci sa piletinom?
Već imamo dve vrste domaćih rezanci, ostaje samo da utvrdimo šta i sa kojim jelima služe.
Sastojci:
- pileći file - 1,2 kg;
- brokoli - 270 g;
- beli luk - 3 zuba;
- ogranak ruzmarina i origana;
- crni luk - 3-4 perja;
- brašno - 25 g;
- mlijeko - 410 ml;
- limunov sok - po ukusu;
- paradajz - 1 komad;
- naribani parmezan - 45 g;
- sveži rezanci - 310 g.
Priprema
Pileći file seče u trake i brzo se prlja samo dok komadi ne primete spolja. U tiganju postavite brokolije, sipajte malo vode i pustite ih da pare do meke. Prenesite brokoli na piletinu. U istoj posudi, posprite brašno i razblažite ga mlijekom. Rezultujuću smešu ostavite i pustite da se vreo sve do gustog, ne zaboravljajući da dodate listove origana i ruzmarina usred pripreme. Sipajte pripremljeni sos sa limunovim sokom i pomešajte sve sa piletinom, brokolijem i naribanim sirom. Dodajte sveže pripremljene rezance i uklonite sve od toplote. Obrišite pripremljeno jelo jaja rezanci sa biljkama i svežim rezancima paradajza.