Jagnjetina - meso, u mnogim indikatorima korisnosti, nedvosmisleno superiornom od svinjetine i govedine.
Kod ovčijeg, gotovo 3 puta manje masti nego u svinjetini, i korisna gvožđa su više za trećinu. U ovčijoj mesi sadrže vitamine grupe B, kao i E, D i K, jedinjenja gvožđa, lecitin, aminokiseline i mnoge druge korisne mikroelemente, nezamjenjive za ljude. Za sve ovo ovčije je dragocen izvor životinjskih proteina, nisko-kalorični, dijetetski, lako asimilovani proizvod.
Jagnjetina, međutim, ne bi trebalo odneti artritisom, aterosklerozom i problemima sa gastrointestinalnim traktom. Takođe, ne preporučuje se da se u meniju uključi djeca mlađa od 5 godina.
Veoma ukusno jagnje se dobija ako ga kuvate u vinu. Možete ponuditi 3 opcije za pristup:
- Marinirati meso u vinu pre toplotnog tretmana;
- čorbeno meso u vinu;
- kombinujte prvi i drugi metod.
Odmah napravite rezervaciju: ako ne možete naći nesolfalno vino (to jest, vino bez dodavanja sulfurnog anhidrida) ili čak blago sulfatirano vino (obično jaka vina), onda je bolje odustati od ideje kuhanja mesa u vinu. Možete mariti ovčiju u bijelom, roze ili crvenom martiniju ili u šeri, madera - dobro je dodati svež sok od noktiju, razblaženo na pola vodom, do jakog vina. Možete koristiti razblaženi sok od narave i bez vina (neškodljivo će dodati čašu konjaka u čašu sokova sa vodom).
Izaberite sveže meso od starih životinja.
Janjetina marinirana crvenim vinom i pečena u pećnici - recept
Sastojci:
- gornji deo noge nogu (kosti betona) - 1 komad;
- vino crveno ili roze - 1 staklo;
- beli luk;
- mešavina začina (hops-suneli tip);
- biber (zemlja) različitih sorti (crvena, crna, mirisna);
- malo jagnjeće masti ili masti;
- različite zelene (korijander, peršun, bosiljak, taragon, mladi luchok).
Priprema
Mi zamarinujemo jagnjetinu u mešavini vina, začina i belog luka, najbolje je rasporediti komad mesa u relativno bliskom i preostalom visokom kapacitetu. Pokrijte posudu i mešajte u frižideru ili drugom hladnom mestu. Mi marinirati meso najmanje 8 sati, ali ne više od 2 dana. Periodično pretvarajte meso u marinadu da ravnomerno marinirate.
Marinirana bedra brisati i osušiti čistom salvetom. Uz pomoć oštrog noža sa uskim sečivom meso bacimo sa komadima luka. Možete zameniti beli luk sa komadima masti - ispada da je sok.
Sada je komad folije odgovarajuće veličine podmazan sa komadicom masti i pakujemo jagnjeće kičme. Možete ponovo pakovati. Meso položite u foliju na pločicu za pečenje i pecite u pećnici najmanje 1 sat, a još 15-20 minuta uz vatru. U nekim slučajevima traje 1,5-2 sata, u zavisnosti od starosti i pola životinje. Meso možete pecati u foliju, zakopati ga u vatrene ugore ugalj u ugalj ili u primitivnom ognjištu. Ova metoda je takođe vrlo dobra, ugljeni se hladno postepeno, meso se pokazuje veoma nežnim.
Gotovo pečeno jagnje servirano zelenilom, vinom, povrćem, krompirom i plodovima.
Janjet se zamrzava u vinu
Sastojci:
- jagnjeće meso sa niskim sadržajem masti - oko 600 g;
- malo masti (jagnjeća ili svinjetina) ili biljnog ulja (bolje masline ili uljane repice);
- crni luk - 1-2 komada;
- Začini suvo tlo (suneli, na primer, ili druge smeše poput);
- vino je nesulfitno crveno, belo ili roze ili jako nesladano (šeri, madera, vermut) - oko 100 ml;
- paprika crvena vruća i slatka paprika;
- beli luk;
- komad prirodnog putera;
- sveže zelenilo (korijander, peršun, tarragon, ruzmarin).
Priprema
Olučeni luk odseče četvrtinu prstena i preseci meso u male komade srednjih dimenzija (tako da je pogodno jesti).
Možete poslužiti gotovo bilo kakvom ukrasu: krompir, pasulj i druge mahune, pirinač ili polenta.