Ako ne znate kako kuvati dimljeno piletinu kod kuće , treba razmotriti nekoliko stvari .
Saveti za pravljenje dimljene piletine
- Možete pušiti cijelu piletinu, ali možete ga iseći na komade ili odvojiti meso iz kostiju. Shodno tome, vreme pušenja će biti drugačije. Trup se visi u kupu za pušače mnogo duže od komada mesa.
- Puno zavisi od piletine. Odrastajući kod kuće, hranjeni i šetajući u dvorištu, kuća medenjaka je vlasnik većeg izdržljivog mesa nego piletina brojlera u prodavnici koja je rasla na farmi. Dakle, vreme za pušenje treba eksperimentalno odrediti.
- Pre pušenja, meso je često marinirano ili zavareno. Izbor začina i začina je delikatna materija, trebalo bi da sijaju dimljeni ukus i ne prekidaju ga. I, naravno, kuvano-dimljeno piletina u kućnoj dimnjaci kuva brže i ispostavlja se da je manje suvo.
- Dimljena piletina u dimnjacu kuhana je na različitim temperaturama - vrući način je brz, jer je pile spremno za nekoliko sati, ali pušenje hladnoće traje nekoliko dana, jer temperatura ne prelazi 40 stepeni.
Koptim brzo
Da biste za nekoliko sati dobili nežno, ružno, aromatično dimljeno pileto kod kuće u dimnjaci, ispravno ćemo pripremiti i pušiti našu pticu.
Sastojci:
- piletina (celi trup, bez gutanja) - oko 2-2,5 kg;
- jodizovana so bez aditiva - 1 tbsp. kašika sa slajderom;
- set začina po ukusu - 1 kašičica;
- piljevina (jelena, hrast, jabuka, trešnja) - oko 5 kg.
Priprema
Mi ćemo pripremiti piletinu za pušenje - mi ćemo odseći glavu i noge, vrat, ukloniti unutrašnju masnoću. U toploj vodi rastvorimo so, dodamo začine i marinirati u ovoj mešavini piletinu najmanje 4-6 sati. Ove ptice čuvamo u dimnjacima, zaspiramo piljevinom. Iznad njih, moramo postaviti poslužavnik za mast - ako se mast koja se zagreva odvode na ugalj, isparenja će se apsorbovati u piletinu i neće biti izvrsna. Smokehouse postavlja na maksimalnu toplotu i ostavi meso u njoj četvrt sat vremena, smanjivati temperaturu i dim još sat i po. Dakle, dimljena vruća piletina u kućnoj dimnjaci kuva se za manje od jednog dana. Ako se piletina ne pokupi i četvrt sat vremena u istoj rastvoru, meso će postati još tastatnije.
Ako ima vremena
Možete da isecete piletinu na hladan način. Da bi to učinili, koristimo piljevinu istih vrsta drveta, ali će im trebati mnogo više.
Sastojci:
- trup mladih piletina, gutiran - 1 komad;
- slana planina ili more bez aditiva - 1 velika šaka;
- začini (bilo koji set po vašem ukusu) - 1 kašičica;
- pšenični mekinje - 1 kg;
- limunov sok - 1/3 čaše.
Priprema
Presekli smo piletinu duž kičme za 2 pola, soli, sipali limunov sok i ostavili ga pod pritiskom već 6 sati. Pospremićemo piletinu začinima, hljebiti u trikove i objesiti ga u dimnjacu. Vatra ne bi trebala provaliti - piljevina treba malo da tlači. Ovo pušenje traje od 2 dana do 4-5 dana, ispostavlja se sasvim drugačije, ali na svoj način vrlo ukusna piletina, dimljena u dimnišnici, recept koji se može promeniti promenom začina.