Nežna meringija može služiti kao veziva komponenta torte ili ukrasa za bilo koji drugi desert, kao i potpuno nezavisno jelo koje se može pečiti u pećnici do stanja meringue i poslužilo je kao poslastičarka za čašu čaja ili kafe.
Kako se kuvati francuski meringue?
Pre nego što odete direktno na recept i tehniku, obratite pažnju na nekoliko jednostavnih pravila koja će vam biti korisna ne samo ako želite pripremiti meringue, već samo ako želite da bacite veverice:
- Prije bičanja proteina obratite pažnju na čistoću. Masnoće ne dozvoljava proteini da uđu u penu, pa temeljno operite posudu i korollu, pokušavajući da se rešite najmanjih ostataka masti.
- Proteini pre premlaćivanja treba zagrejati na sobnoj temperaturi, pa su mnogo lakše i brže pretukli, tako da sat vremena pre kuvanja uzimaju jaja iz frižidera.
- Pazite da ne perevizbite proteine. Prekomerna težina gubi svoju vazdušnost kada se peče, a na koronetu izgleda suvo i grubo, pa se uverite da završeni meringue ne izgubi sjajnu i glatku teksturu.
- Budite sigurni od "pada" proteinskih vrhova dodavanjem malo limunske kiseline ili skroba u protein. Posljednje se prvo sije s šećerom.
- Šećer u meringu se postepeno dodaje i deli po komadu. Preliminarno, proteini trebaju biti pretučeni do mekih vrhova, a zatim nastaviti sa dodavanjem šećera.
Recept za francuski meringue
Francuski meringue se smatra jednim od najjednostavijih i osnovnih vrsta meringue, jer se njegova priprema sastoji samo u bucanju proteina šećerom, a šećernom težinom treba uzimati tačno 2 puta više od proteina.
Sastojci:
- bistri proteini - 90 g;
- šećer - 180 g;
- limunska kiselina - 1/8 tsp.
Priprema
Višak belančevina do mekih vrhova uz dodavanje limunske kiseline. Na raskošnu masu dobijenu dodatkom šećera, ne zaustavite bičeve. Čim masa postane sjajna i glatka, a takođe će pouzdano zadržati oureol bez klizanja - merenga je spremna. Sada se može koristiti za ukrašavanje ili pripremanje kolača.
Najlakši način da se francuski meringus pretvori u pravi desert je da izvučete meringue. Da biste to uradili, stavite merenje mermera u špricu od konditorskih proizvoda i stavite je na listu pergamenta koji pokriva poslužavnik za pečenje. Sušiti meringu na 100 stepeni u trajanju od 1 sata.