Između ostalog, sorta grožđa je takođe odgovorna za ukus gruzijske čaće, zbog čega je bolje dati prednost malim šećernijim bobicama koje obogaćuju piće prirodnom slastošću ili samim slatkom.
Detalji o nekoliko recepata chacha od grožđa kod kuće opisani su u nastavku.
Recept za čašu od grožđa kod kuće
Ako kuhate čašu iz sladakog svežeg grožđa, a ne tortu, onda je ovo idealna osnova za klasično piće. Prije pripreme jagodica strogo je zabranjeno pranje, tačno, kao i očistiti od kostiju, što daje zasićenje pića.
Sastojci:
- voda - 1 dio;
- grožđe - 2 dijela.
Priprema
Pre nego što napravite chacha od grožđa, sama grožđa se sortira, uklanjajuće razvaljene bobice, a zatim sipati u emajlirani lonac i početi da se razbijaju. Uverite se da je gotovo svako od bobica srušeno. Sipajte u vodu, uverite se da je oko 10% zapremine posude ostalo prazno. Zatim stavite piće na fermentaciju pod septum. Jednom za nekoliko dana biće neophodno mešati lutajuću bazu Chacha kako bi se probio film od ishrane grožđa, na kojem se ne plaši ples. Fermentacija se odvija u toplini i traje od mjesec dana.
Fermentirani napitak prolazi kroz grudnjak, kolač se dobro stisne i sakuplja u vrećici. Ista piva se sipa u kontejner za destilaciju i visi torbu s kolačom u tečnosti. Primarna destilacija ne podrazumijeva podjelu u frakcije, ona se mora završiti kada snaga pijače pada ispod 30 stepeni. Nakon merenja jačine dobijenog napitka bilo kojom poželjnom metodom i smanjivanjem na 20%, pokrenite drugu destilaciju. Prvih 10% destilovanih tečnosti izliježe - opasno je za potrošnju, a ostatak se destiluje, čeka pad padine tvrđave na 45%.
Pripremanje chacha od grožđa kod kuće je završeno, ostaje razblažiti piće na 40% i ostaviti na hladnom par dana pre konzumiranja.
Chacha iz torte grožđa u kućnim uslovima
Posle dobijanja sokova od grožđa , torta se može koristiti za čašu.
Sastojci:
- grozdja - 1 dio;
- voda - 2 dela;
- šećer - 0,5 dijela.
Priprema
Ovaj poslednji sastojak nije potreban kada se koristi sladak grožđe, ako pravite chacha od grožđa izabela i drugih sličnih sorti, šećer je obavezan.
Razređite tortu toplo (ne više od 25 stepeni) vodom i sipajte šećer. Posle mešanja, kontejner se postavlja ispod hidrauličnog zaptivača i šalje se u toplotu na oko mesec dana ili više, fokusirajući se na završetak emisija ugljen-dioksida.
Posle fermentacije, piće se prolazi kroz gazirane tikvice, kolač se stiska i odbaci, a tečnost se destiluje (bez deljenja u frakcije) dok snaga ne pada na 30%. Gotovi destilat se razblaži na 20% i ponovo destiluje. Prvih 10-12% alkohola je izlilo - ovo je opasno za zdravlje štetne frakcije, koja se popularno naziva "glava". Ostatak tečnosti - "tijelo" pića - destiluje se pre pada tvrđave u potok ispod 40%. Gotovo napitak se zatim razblaži do željene čvrstoće u opsegu od 40 do 60 stepeni.
Chacha se može napiti odmah nakon destilacije, ali iskusni proizvođači domaćeg alkohola preporučuju napuštanje pića nekoliko dana u hladnom stanju, tako da se njegov ukus u potpunosti može oblikovati i otvoriti za sveštenika u svojoj slavi.