Kutab ili gutab je tradicionalno azerbajdžansko jelo, ali recepti i njene punije variraju u svim regijama ove zemlje, mi ćemo vam reći kako kuvati kutaby s sirom i zelenilom.
Kutaby sa zelenilom i sirom
Sastojci:
- brašno - 300 g;
- voda - 180 ml;
- sol - ½ tsp;
- biljno ulje - 100 g;
- zemlja biber;
- Adyghe sir - 300 g;
- zelenilo - 300 g.
Priprema
Da biste pripremili ovo jelo, potrebno je da odlučite o punjenju, odnosno zelenilu. Zelenilo za kutabs se koristi veoma različito: od uobičajenog peršuna, cilantroa, kopra i zelenog luka, do listova koprive, redkvice, kvinoa, bele repe, kao i planinskog repa, kislice i spanaća. Kada odlučite i kupite zelenilo, možete nastaviti direktno na pripremu kutaba. Ako je potrebno, prebacite brašno, a zatim dodajte ½ kašike soli i malo tople vode, nežno gnetite. Testo treba da bude mekano, ali u isto vreme ne držite se ruke. Na kraju serije ostavite ga 30 minuta i, ako je potrebno, potresite je vodom da biste omekšali minute u petnaestak.
Sada morate pripremiti mesto za propuštanje testa i formiranje kutaba, posipati stolom ili velikom kuhinjskom pločom brašnom. Iz rolaha za testo kobasica seče komad i tanko probuši testo, trebalo bi da bude kao tanki lavaš, a zatim prekriži krug pomoću nekog tepiha. Kutabs se tradicionalno pripremaju u obliku polukružnice, u obliku koji izgledaju kao čeburek. Ako ste imali dovoljno onog dela koji ste izvorno isečili, onda podelite celu kobasicu na iste komade, tako da su svi kutabovi približno iste veličine.
Ako se još uvek odlučite da dodate koprive, smanjite zelenilo, a onda ga možete udariti vodenom kuhnom vodom, ali bolje je da ga srušite stavljanjem gumenih rukavica tako da korisni vitamini ostanu u njoj i miješaju ga s sesom. Za polovinu kruga testa stavite zelenicu s sirom, posipajte biljnim uljem (stavite maslac na mestu povrća) i potresite mešavinom soli i bibera, pokrijte drugu polovinu kruga i pričvrstite ivice viljuškom. Ako se ivice ne drže, onda ih potopite vodom.
Kutaba se tradicionalno pržiti u suvom tanjiru sa debelim dnom, kako pod poklopcem, tako i bez, oko dva minuta sa obe strane. Završili kutabah ulje i stavili u jednjak jedni na druge, tako da ostaju vrući i ne drže se jedni s drugima.
Azerbajdžanski recept kutambsa sa zelenom i sirom
Sastojci:
- brašno - 300 g;
- voda - 180 ml;
- sol - ½ tsp;
- biljno ulje - 100 g;
- zemlja biber;
- zelenilo - 200 g;
- sir - 200 g.
Priprema
U prethodnom receptu utvrdite korištena biljadka, pričali smo o raznolikosti zelenila, koja se može koristiti u pripremi kutaba. Ali sada moramo da odlučimo o siru, znajući da vas niko ne donese sir iz Azerbejdžana za kutabs, možete odabrati više pogodnih sireva. Može biti meki sir, skladišten u salamuri, mozzarella (ne mora biti italijanska), a feta sir je takođe prikladan.
Bacite brašno solju i vodom, gnetite testo i ostavite ga 30 minuta za odmor, možete ga pre-zaviti u filmu za hranu. Operite i izbrišite odabranu zelenicu i dobro se dobro sipajte s sirom, dodajući so, biber i puter u smešu. Sir se može piti viljkom, mletiti sa velikim rezom ili blenderom.
Fry kutaby treba da bude na vrućoj suhi tvar na 2-3 minuta sa obe strane. Nakon prženja, potrebno je mazati sa povrćem ili maslacem. Bolje je staviti ga u posudu jedan po jedan, kao i palačinke.