Sa početkom ljetne vrućine postaju posebno popularni recepti za pripremu osvježavajućih i savršeno žejnih pića. Jedan od njih je hleb kvass, čija svojstva u potpunosti odgovaraju zahtevima ove prirode.
Kako napraviti hleb kvass kod kuće?
Priprema kućnog hleba kvasa je osnovna, ali bez odgovarajućeg saveta, i dalje će biti problematične relevantne preporuke i dokazani recepti koji će se nositi sa zadatkom. Sljedeći izbor receptura i opće upečatljivosti tehnologije pomoći će da se nosi sa zadatkom čak i za početnika.
- Hleb za kvas se koristi suvim, za koji se rezani rezovi šalju u pećnicu i smeđuju na željeni stepeni ružičaste boje.
- Što su krupnije ružičasti, više zasićeni piće će biti okusa i boje.
- Nije preporučljivo održavati bazu pića duže od preporučenog vremena kako bi se izbjeglo peroksidacija i potpuna pretvorba šećera u alkohol.
- Domaći kvas iz hleba će biti ukusniji ako ga dobro ohladite pre konzumiranja.
Tvrdo za hleb kvas kod kuće
Pravilno pripremljeni kvasac kruha za kvass postaje garancija za dobijanje idealnog pića u svim parametrima. Po pravilu, smeša se dobija fermentacijom infuzije hljeba kvascem. Supstanca koja se postara na dnu kantice nakon procesa fermentacije je i biće kvasac koji se koristi za naredne cikluse.
Sastojci:
- mrvice kruha - 150 g;
- šećer - 4 tbsp. kašike;
- kvasac, sveže presovan - 15 g.
Priprema
- Stavljaju biskvite u teglu, ulijevaju ključavu vodu, napunjuju posudu sa ¾ ukupne zapremine, obmotavaju.
- Nakon što se sadržaj ohladi na 30 stepeni, razblažite u pola čaše kvasca tople vode i sipajte vodu u drobnjak.
- Ostavite mase da lutaju jedan dan na vrućini.
- Gornji sloj s kruškom i tekućinom se sipa, a talog (ferment) se koristi za kuvanje kvasa.
Kvas kućni hleb sa kvasom - recept
Klasični recept kvasa kod kuće od hljeba pretpostavlja pripremu startera kvasca, proces stvaranja koji je opisan gore. Svaka naknadna služba osvježavajućeg napitka će imati prijatniji miris i blago okus i sve manje primetan kukuruz kvasca.
Sastojci:
- starter kvasca - 1 posteljina;
- mrvice kruha - 150 g;
- šećer - 1/3 čaše;
- suvog grožđa - 5-10 komada
Priprema
- Postavili su kvasac, keksi pripremljeni od kvasca i hljeba, i sipali u šećer.
- Sipajte sadržaj toplom vodom (30-35 stepeni), pre-zavarivanjem i hlađivanjem.
- Pokrijte posudu ručnikom i ostavite je za fermentaciju.
- Dan kasnije, sadržaj limenki je filtriran, flaširan, dodajući nekoliko grožđica svakom, i stavljen u frižider.
- Dan kasnije, kuvani kvas iz hleba kod kuće može se sudi.
Kako napraviti domaći kvas iz crnog hleba?
Sledeći recept kvasa od crnog hleba se izvodi sa suvim kvasom, što vam omogućava da u prvom stepenu dobijete manje izražen ukus kvasca pića. Po želji, na bazu se može dodati mala meta, kum, zemlja đumbir ili rena, što rezultira novim utiscima od degustacije gotovog pića.
Sastojci:
- crni hleb - 0,5 kg;
- suvi kvasac - 15 g;
- šećer - 150 g;
- grožđice - 50 g;
- voda - 5 litara.
Priprema
- Ubacite crni hleb i osušite ga u rernu.
- Stavite šipke u dve 3-litarske tegle i sipajte u svaki 2,5 litara vode koja se zagreva.
- Nakon 5 sati infuzija se filtrira, dodaju se kvasac, šećer i grožđani, ostavljeni na dan.
- Opet, filtrirani kvas hleb, flaširan i hlađen.
Domaći kvas od raženog hleba
Ukusni aromatični kvas od rženog hleba, pripremljen u skladu sa preporukama datim dole, ima prijatnu kiselinu i suptilnu aromu limuna. Citrus je preliminarno spušten nekoliko minuta u vrelovoj vodi kako bi se oslobodio gorčine koja je inherentna u njemu, isečena na rezove i oslobodila se jama.
Sastojci:
- rađeni hleb - 0,5 kg;
- kvasac pritisnut - 10 g;
- šećer - 100 g;
- rozine - 10 komada;
- limun - ¼ komada.
Priprema
- Rženi hleb se osuši, založi u odgovarajućem kontejneru, sipajući 8 sati sa ključanjem vode.
- Infuzioni filter, stisnite, dopunite kvasac, šećer, grožđe i rezane limunove rezove.
- Ostavite kvaz raž kese za 8 sati, a zatim filtrirajte, flaširate i ohladite.
Kvas iz brezovog sokova sa hljebom
Priprema kvasa kod kuće od hleba prema slijedećem receptu razlikuje se od prethodnih prije svega sastava pića. U ovom slučaju umesto vode koristi se sveže obrađeni berzanski sok, koji ne samo da preoblikuje karakteristike ukusa pića, već i značajno povećava svoje vrijednosti.
Sastojci:
- rađeni hleb - 300 g;
- birch sap - 3 litra;
- šećer - 100 g;
- neumani grožđani - 50 g.
Priprema
- Suvu hleb u pećnici, stavite ga u teglu, dodajte grožđe, šećer.
- Zalijepite sadržaj kante sa blago zagrejanim sokom bez zrna, pokrivajte tkaninom i ostavite u vrućini za fermentaciju 3-5 dana.
- Filtriraj gotovi brašov kvas , bačen i hlađen.
Kvas iz bijelog hleba kod kuće
Kvas iz bijelog hleba ima laganu boju, manje izražen ukus kruha i suptilniji ukus. Za pristalice ove varijante pića sledeći recept. Za njegovo izvođenje koristite beli hleb iz sušene peći. U drugim aspektima, tehnologija stvaranja pića je slična onoj koja predlaže sorte raži kao osnovu.
Sastojci:
- beli hleb (krekeri) - 400 g;
- voda - 2 l;
- šećer - 100 g;
- sveži kvasac - 15 g;
- limun - 2-4 klinovi;
- suvog grožđa - 5-10 komada
Priprema
- Pripremljene hlebne mrvice od belog hleba su drobljene, sipane vrelo vodom i ostavljene 4 sata.
- Dodati razređeni kvasac, šećer, mešati, ostaviti da stoji 12 sati.
- Kvas filter kvasca, nalijte u bočice, u koje se dodaju limun, grožđe, hladnoća.
Kvas domaći hleb bez kvasca sa grožđem
Domaći kvas kvas bez kvasca kuvaju se duže od uobičajenog, ali je korisniji i lišen neprijatnog mirisa i ukusa kvasca. Fermentacija u ovom slučaju obezbeđuje rženi hleb kuhani kvascem, impresivnim dijelom šećera i prljavim nežnim prirodnim grožđem. Slatko piće može se smanjiti u sledećim delovima pića.
Sastojci:
- rađeni hleb (krekeri) - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- šećer - 200 g;
- grožđice - šačica.
Priprema
- Posuda je pola ispunjena ražnjacima, sipana sa kuvano toplom vodom, u kojoj je šećer prethodno rastvoren.
- Bacite grmlje grožđica i ostavite posudu da fermentira sadržaj 3-4 dana.
- Filtriraj gotov kvas, frižider, talog i hlebnu celulozu koriste se za ukrašavanje sledeće službe.
Kvas na mrvicama hleba
Sledeći recept za hljeb kvas kod kuće je jednostavan i jednostavan za izvođenje, ako ima nekoliko prstiju krušnih mrvica na zalihama. Piće može da se pripremi kvasom ili bez njihovog učešća, povećavajući vreme fermentacije na 4-5 dana i koristeći kao aktivator procesa nekoliko prljavština grožđica.
Sastojci:
- kruhove mrvice - 400 g;
- voda - 2-2,5 l;
- šećer - 100 g;
- kvasac - 15 g;
- listovi ribizle - 5 kom.
Priprema
- Preseke se sipaju vodenom kuhnom i insistiraju na vrućini 3 sata.
- Filtriraj nastalu infuziju, miješajte sa rastvorenim kvasom, šećerom, dodajte listove, ostavite pod sobnim uslovima 6-8 sati.
- Spremni kvas flaširan, hlađen.
Alkoholni kvas - recept
Kvas iz hleba može se kuhati u određenoj mjeri, što će posebno ugoditi ljubiteljima alkoholnih pića. Snaga pića i njegova slatkoća može se regulisati promjenom količine granuliranog šećera i zasićenjem ukusa po stepenu braoniranja u pečicama. Pošto ste postigli željeni ukus, fermentaciju možete zaustaviti postavljanjem posude u frižider.
Sastojci:
- hljeb - 500 g;
- voda - 5 l;
- šećer - 300 g-1,5 kg;
- kvasac - 30 g;
- limunska kiselina - 5 g.
Priprema
- Hleb je isječen, osušen, pečen u pećnici, sipao je tri litra vode koja je ključala i ostavljena 3 sata.
- Filtrirajte infuziju, stisnite.
- Stisnite preku preostalu ključnu vodu, ostavite da stoje 1 sat, filtriraju, stisnu.
- Kombinujte i infuziju, dodajte kvasac, limunov sok i željenu količinu šećera (za slatkiše i tvrđave).
- Ostavite masu 10 sati za fermentaciju.
- Sa nedovoljnom snagom dodajte šećer i ponovo dajte osnovu za lutanje 4-5 sati.
- Da biste povećali slatkoću pića, zasladite ga i odnesite u frižider kako biste zaustavili proces fermentacije i hlađenja.