Balsamski sir (skraćeno ime "balzamika") je specifična vrsta slatkog i kiselog oka, izmišljenog u italijanskom gradu Modeni, pripremljenoj od šunka grožđa. Prvo pisano pominjanje proizvoda - u 1046. iz BC-a Trenutno, balzamika ima status proizvoda koji kontroliše region porijekla.
U načinu kuvanja, tradicionalni balzamični sirć se na neki način razlikuje od drugih sorti, ima gustu konzistenciju, slatku voćnu aromu i vrlo tamnu boju. Postoji i jeftinija pojednostavljena tehnologija za balzamično kuvanje na bazi crvenog grožđa. Pojednostavljena balzamika se razlikuje od klasičnog do ukusa i boje (to je više svetlosti).
Balzamski sir - izvrsna i skupa začina, bogata tonovima i tonovima ukusa, smatra se jednim od najboljih sorti hrane sirće. Period sazrevanja balzamike u bačvama od 3 do 100 godina, stariji, viši se vrednuje. Balsamic je jedan od najpopularnijih začina korištenih u najboljim restoranima na svijetu.
Sličan proizvod pod nazivom "doshab" se priprema na Kavkazu i Iranu. U SAD-u su slični recepti za sirće takođe popularni, koji proizvode uz dodatak kokosa, mandarina, crnih ribizla, smokava, kakao pasulja i nekih drugih proizvoda.
Balsamic sirć se koristi u pripremi salata, soseva, marinada, deserta. Balzamski sirć se takođe poslužuje mesnim, ribljim i morskim plodovima.
Pileći šašlik sa sosom od balzamičnog sirćeta
Sastojci:
- Meso pilece bez kože i kostiju, isječeno od butina;
- svježe bilje za dekoraciju;
- seme susama;
- biljno ulje ili pileća mast za prženje.
Za marinadu:
- balzamični sirć - 4 žlice. kašike;
- soja sos - 3 tbsp. kašike;
- mirin (slatko riževo vino) ili jako vino: Madeira, šeri, 2-3 tbsp. kašike;
- med prirodne cvjetne - 2-3 tbsp. kašike;
- susamovo ulje - 2 tsp;
- mešavina različitih sorti mlevenih paprika (mirisne, crne, crvene);
- beli luk - 2-3 žlica;
- naribani muškatni ožiljci;
- Seme zemlja korijandera i cvjetova cvijeća (ne više od 3 komada).
Priprema
Potapati drvene ražnjeve u hladnoj vodi 30 minuta pre kuvanja. Dok su rakovi natopljeni, pripremite sos: miješajte sve tečne sastojke za sos, dodajte mlevene začine, stisnite beli luk, pustite da sos ostane, a zatim ga napojite kroz sita. Pileće meso seče na male delove i stavlja ih na ražnju. Zagrejamo tepih u tiganju i pržimo kebabove šišmiša skoro do gotovog, okrećući ga, na svetlosni zlatni nijansu na srednjoj vrućini. Sada sipajte šišmiške kebabe sa pripremljenim sosom i dovedite ga u spremnost. Završeni kebabovi su posuti s semenom susama i ukrašen biljem. Poslužujte sa pirinčem ili pirinčanim rezancima .
Meso sa balzamičnim sirćetom
Sastojci:
- zrna (govedina, jagnjetina, svinjetina);
- balzamični sirć;
- crni luk;
- maslinovo ulje ili svinjetina;
- crni biber prah;
- limun.
Priprema
Za ovo jelo odaberemo meso koje je samo provjerila veterinarska i sanitarna služba.
Meso ne bi trebalo da bude vlažno, pa ako ga operete vodom - osušite s salvetom. Meso može biti malo odbačeno, ali nije neophodno. Dobro zagrejte mast u tiganju (i poželjno u roštilju) i pržite sa obe strane, do željenog stepena. Za svaki završeni komad primenjujemo malu količinu balzamičnog sirćeta. Posuti s limunovim sokom. Posuti s mlevenim crnim biberom. Služi se s krompirom i zelenim lukom, takođe će biti dobro poslužiti maslinama, kiselom šparglom , čašom crvenog stona vina ili šeri.