Koja asocijacija ima svaka od nas kada pominjemo njemačku kuhinju? Tako je, svinjetina ili ledeni breg, kako se zove. Ovo jelo se već dugo smatra tradicionalnim među Nemcima i služi njihovom čuvenom pivu.
Kako kuhati ledeni breg?
Svinjske noge se pripremaju dovoljno dugo, ali verujte mi, rezultat je vredan toga. Prvo su kuvani korenima oko 1,5 - 2 sata, dozvoljeno je da se prirodno ohladi u čorbu u kojoj su kuvani, a potom peče u pećnici.
Najčešće, skupljaju ledeni breg sa kiselinom, ali ne manje ukusnim, ispada se sa krompirom.
Aisban - recept
Nakon što se držač ohladi u juhu, možete ga marinirati na sat ili dva u pivu. Aisban na nemačkom jeziku od ovoga će samo sokriti.
Sastojci:
- svinjski kukuruz - 1 kom.
- med - 1-2 tbsp. kašike;
- beli luk - 4 karanfilića;
- šargarepa - 1 komad;
- crni luk - 1 komad;
- soli - po ukusu;
- lovorov list, marjoram, kumin, bosiljak - po ukusu;
- crni biber (grašak) - po ukusu;
- soja sos - 20 g.
Priprema
Prvo, pažljivo očistite točak i isperite, a zatim ga stavite u posudu (hladnom vodom) i dovedite do vreline. Izlijemo vodu, oprati nogu, ponovo sipati vodom i nakon kuvanja dodati šargarepu, luk, lovor, list, biber, sol i ostaviti da mala vatra udari 2 sata. Posle toga ohladite lomljen lesk, začini i stavite na tanjir prekriven listom za pečenje. Peć se zagreva na 180 stepeni i šaljemo ledeno mladunče 30 minuta, dok se ne formira mirisna ružičasta korijena. U međuvremenu, pripremite glazuru: zagrejte med, dodajte senf i sos od soje i mešajte. Pazite da se med ne vreo. Sada izvadimo svinjetinu krmača i pokrivamo ga glazom, pokušavajući da je ne pustimo da stigne na pločicu za pečenje, u suprotnom, glazura će spaliti. U pećnicu stavljamo list za pečenje još 4-5 minuta, a nemački ledeni breg se može poslužiti. Medena glazura, koju smo pokrivali točkom, dati će mesu pikantan ukus i prijatnu boju.
Aisban sa kiselinom
Da biste pripremili ovo jelo, moraćete da pržite luk sa kobasicama, isecete svežu kupusu i sve sastojke premešate kiselom kupom. Zatim ih stavite zajedno sa drškom na listu za pečenje i stavite pečeni 1,5 sata ispod folije. 15 minuta pre spremnosti, uklonite foliju, tako da je drška ledenog brega prekrivena ružnom koru. Za jednu svinjsku nogu dovoljno je uzimati 300 grama kiselog kupusa i 150 g sveže.
Nastavljajući da uživate u užitku nemačke kuhinje, ne zaboravite da pripremite soljene pantalone i klasičnog šnitela .