Klasični recept sira
Sastojci:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - 350 g i malo više;
- kačkavalj - 500 g;
- mlijeko - 100-130 ml;
- jaje piletina - 2 kom. i 1 rumun;
- maslac, prirodan - 100 g;
- obična sol - 1 štapić;
- suvi kvasac - 1 kašičica, ukoliko je sveža - 3 kašičice;
- vanila - 1 štapić;
- šećer.
Priprema
Opara: malo brašno (2-3 kašike) pomešano je sa toplim mlijekom, kvasac, 1 žlica. kašičicu šećera i stavimo na toplo mesto oko 20 minuta. Zalijemo u posudu i dodamo mekano puter, jaja i postepeno prelijamo brašno, miješimo testo. Ne bi trebalo da bude previše strma. Pažljivo miješamo, pokrivamo s salvetom i stavimo na toplo mjesto oko 20 minuta, a sjetimo se, stavimo ga i vratimo na vrućinu još 20 minuta. Sada ćemo ponovo dvostruko preći i možemo napraviti sira .
Kuhinjski sir za punjenje sira se jednostavno pripremi. Kombiniramo sir sa jajima, šećerom (1-2 supene kašike), vanilijom i temeljito miješamo.
Gotovo testo valjano u kobasicu i podeljeno sa nožem na jednake dijelove. Mi ćemo formirati loptice i uz pomoć pištolja iz maltera srednje veličine ućićemo u njih. Dobijaju se kolači sa žljebom. Stavimo ga na podmazan lonac za pečenje (još bolje - zalijepljen sa uljanim papirom za pečenje) i popunite kolače punjenjem. Podmazati testo sa bijelim žurom i pecite 20-25 minuta do prekrasne ružičaste boje na temperaturi od 180-200 stepeni u pećnici. Prijatan miris gotovog pečenja je i mera spremnosti.
Možete peki brze skutne sireve i ljepilo, naročito zato što je lako naći u supermarketima, ugostiteljskim objektima ili se gnjeciti. Punjenje se vrši na isti način (vidi gore).
Puff pastry
Sastojci:
- pšenično brašno - 300 g;
- prirodni puter - 200 g (od zamrzivača);
- Pileće jaje - 1-2 komada;
- sol - 1 pinč;
- limunov sok - 1-2 tbsp. kašike;
- vodeni led - oko 100-150 ml.
Priprema
Mi prebacujemo veći deo brašna u posudu sa klizačem, formiramo žljeb i ubijamo jaja. Dodajte maslac, nariban, limun sok i sol. Mi gnetimo testo. Mi se pažljivo miješamo i razdvojimo na 4 dijelova. Stavili smo je u frižider 2 sata. Svakog dela uvlačimo u sloj, nanosimo ulje i nanosimo jedan na drugu. Nalepimo se u sloj i ponovo podelimo na 4 dela. Ponovite ciklus. To možete učiniti dva puta ili tri puta.
Mi formiramo kolače, u svakoj šupljini napravimo pištolj, širimo ga na poslužavnik za pečenje i napunimo s punjenjem sireva. Pečemo 20-25 minuta u pećnici.
Serviraćemo sokove sa svežim čajem, kompotom, kakao, kafom .