Od najbližeg kolege - testa bez tkiva - testo sa kvasom u sastavu je mnogo više pompe i mekoću, a samim tim i mnogo bolje prikladan za izradu pita i omiljenih kroasana .
Puff kvasac - kućni recept
Uprkos dodatnom sastojku u obliku kvasca, tehnologija za pripremu takvog testa, uključujući njegovu preklapanje, se ne razlikuje od varijante bez dodavanja kvasca. Da, ovaj proces zaista treba puno vremena, ali vam niko ne zabranjuje da odmah pripremite testo u nekoliko serija, za budućnost, jer savršeno toleriše mraz.
Sastojci:
- brašno - 410 g;
- mlijeko - 310 ml;
- kvasac - 10 g;
- biljno ulje - 45 ml;
- šećer - 10 g;
- Maslac - 335 g.
Priprema
Počnite sa pripremom jednostavne gume, za koju se šećer rasprši jedva toplo mleko, a kvasac se uliva na njegovu površinu. Kada je površina pokrivena tankom kapom od pene, spojite rastvor kvasca sa brašnom i zalijepite malo malo biljnog ulja. Obrišite testo oko 7 minuta, a zatim ostavite vremena za dokaz, oko sat i po. Isperite ulje na kvadratu, pre-pokrivajući deo filma. Pomerite komad ulja u zamrzivač u trajanju od 20 minuta sve dok se potpuno ne oštre, a zatim uvucite testo u pravougaonik i stavite kvadrat ulja bliže svojoj bazi. Širina trake za testo treba da bude nešto veća od komada ulja.
Pokrijte komad maslaca 2/3 testa s jedne strane, a preostala trećina na drugu, zatim ga preklopite na pola, navucite na njenu prethodnu veličinu, savijte oba ivice u centar i ponovo preklopite na pola. Ponovite postupak pre-hlađenjem tepiha u kući u zamrzivaču oko 15 minuta.
Priprema danskog tepisona testa kod kuće
Sastojci:
- brašno - 740 g;
- sveži kvasac - 50 g;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 75 g;
- maslac - 255 g;
- toplo mlijeko - 370 ml.
Priprema
Kombinirajte toplo mleko šećerom, dodajte kvasac sa jajima i brašnom. Nakon gnetenja testa ostavite ga za gotovinu na sat vremena. Isperite ulje na kvadratu i zamrznite. Uložite ulje na testo uvijen u pravougaonik i pokrijte ga slobodnim ivicama, preklopite na pola, navijte i ponovite postupak. Kuhano testo za domaćinstvo je pripremljeno.