Sve što se nekako desilo od biljaka je proizvod biljnog porijekla - ovo nije vijest. A nova stvar je što su ljudi poslednjih godina počeli da se pridržavaju ovih proizvoda, verujući da su lake. Naravno, tibetanski monasi već dugo praktikuju vegetarijanstvo , ali ne radi o tome ko je u pravu. Moramo prihvatiti ideju da su proizvodi životinjskog izvora idealni izvor proteina, a biljne hrane snabdevaju ugljene hidrate, masti i vitamine koji rastvore vodu i mast.
Postoji masa podjele biljnih proizvoda. Neko više voli jednostavnu klasifikaciju - korisno i ne mnogo, neko se deli u ukusne i odvratne, a dieter preferira detaljniju klasifikaciju biljnih proizvoda. Inače, oni ne uključuju alge i pečurke.
Standardna klasifikacija biljnih proizvoda
Dakle, prehrambeni proizvodi biljnog porekla dele se na:
- plodovi - bogati su ugljenim hidratima, vitaminima, vlaknom i puno vode;
- povrće - osim vode i vitamina rastvorenih u njoj, povrće takođe sadrži proteine i masti;
- žitarice - ova kategorija je poznata po visokom sadržaju proteina i, shodno tome, veoma je hranljiva;
- bobice - u sastavu sličnom sa voćem , ali sadrže više organskih kiselina;
- Orašasti proizvodi - sadrže proteine, masti i ugljene hidrate, najhitrije kategorije proizvoda biljnog porijekla;
- Bilje - sadrži mnoštvo vitamina, nerastvornih vlakana i esencijalnih ulja;
- sokovi - varljiva varijacija voća i povrća, jer vitamini i šećeri ostaju u rastvorenom obliku, a opterećenje na digestivnom traktu je minimalno.
Proteini, masti i ugljeni hidrati u hranama biljnog porijekla
Uopšte, proizvodi biljnog porekla usled sadržaja šećera obogaćuju našu ishranu ugljenim hidratima. Strahovita hrana (žitarice, krompir, pasulj) - pružiti nam složene ugljene hidrate, i povrće, voće i bobice - jednostavno.
Nakon prolaska kroz stomak, svi šećeri su podeljeni na jednostavne i, bilo da se koriste, ili deponuju kao glikogen u jetri.
Što se tiče proteina, u proizvodima biljnog porijekla ima većina aminokiselina koje nam trebaju za život. Istina, vrednost biljnih proteina je potcenjena zbog nedostatka nekih esencijalnih amino kiselina, zbog čega je najbolji izvor proteina životinjski proizvodi. Najviše "proteina" među biljnim proizvodima su:
- soja;
- pasulj;
- doktora;
- špargle;
- sočivo;
- brana.
Masti biljnog porijekla treba dodavati u hranu i posuđe u hladnom obliku. Trebalo bi da budu nerafinisana ulja i sadrže najkorisnije - supstance koje sadrže fosfor i omega-3 masne kiseline. Najbolje povrće:
- maslinovo ulje;
- laneno ulje;
- ulje od pamuka;
- ulje pšeničnog klica.