Galantin - drevna francuska jela, pripremljena na bazi svinjetog mesa, začina i jaja. Punjenje je obično lagano komprimovano i ostavljeno do potpunog otvrdnjavanja. Pripremljeno jelo izgleda kao jednostavna kobasica, ali ima bogatiji ukus. U ovom članku obratit ćemo pažnju kako pripremiti galantin iz ćurke.
Recept za galantin iz ćurke
Sastojci:
- turska - 1 kom. (težina 3-3,5 kg);
- crni luk - 1 kom.
- jaje - 2 komada;
- teletina (celuloza) - 500 g;
- majčina dušica - 1-2 grane;
- sol, biber;
- želatin - 20 g;
- suvo belo vino - 1/3 veka;
- maslac - 50 g;
- pistacije, oljuštene i pržene - 1 tbsp.
Priprema
Mala trup čarapa je potpuno očišćena od kostiju. Nastala koža i meso ostaju u cjelini, sječavajući samo filete. Meso sa nogu je takođe isečeno, ali u ovom receptu ne koristimo.
Filet je isečen na velike komade i prošao kroz mlin za meso zajedno s lukom i govedinom. Gotovo mleveno meso začinjeno soljem, biberom i timijanom. Vozimo do jaja od mesa i mešamo u puteru. Dodavanje pistacija.
Koža sa posmrtnim ostacima mesa utrljana soljem i posuta bijelim vinom. Ostavite da marinirate, prekrivene filmom, 20-30 minuta. Marinisanu kožu stavimo na vrh velikog komada mesa. U središtu kožne obloge stavljamo komade od mlevenih mesa i savijamo kožu koveratom pomoću filma. Pored toga, obmotavamo galantin vaflićem i sve stavimo u posudu vode. Posuvajte posudu 40 minuta, a zatim ga izvadite i stavite pod pritiskom 10 sati. Pritisnuti komprimovani galantin u kalup i popuniti ga razblaženim želatinom. Ostavljamo posudu u frižideru sve dok se želatin potpuno ne zamrzne, a onda ga poslužujemo za sto.
Recept za kuvanje galantina iz ćurke
Sastojci:
- turski file - 1 kom.
- nogu ćurke - 1 komad;
- krema (masnoća) - 150 ml;
- sol, biber;
- masline;
- želatin;
- majonez.
Priprema
Filet ćurke nije isečen do kraja i otvara se na način knjige. Dobili smo sloj u ravnomernom sloju debljine od 0,5 cm Solim i biber.
Mi uklonimo nogu iz kosti i pustimo da prođe kroz mlin za meso. Punjenje pomešano je sa kremom, so, biberom i parče maslina. Mleveno meso stavimo u sredinu seckice, postavimo na listu filma i isključimo kobasicu. Kuvanje gallant 40-50 minuta na niskoj vrućini (bez ključanja). Dželatin umiva u skladu sa uputstvima i miješajte s domaćom majonezom . Gotova smeša podmazuje galantin i ostavi da se potpuno ohladi prije služenja.