Malo ljudi je spremno da preuzme klasični recept za kebab od ovčijeg. To je zbog specifične arome mesa, i njegove krute teksture i izraženog ukusa. Da bi pečenje bilo glatko, važno je izabrati ne samo kvalitetan komad, već i pravilno marinirati. U drugom smo odlučili da vam pomognemo sa ovim materijalom.
Kako kuvati šišmiški kebab od ovčijeg?
Pre nego što odaberemo marinadu, preporučujemo da obratite pažnju na sam meso, jer je od njegovih karakteristika da će doći do konačnog rezultata, djelovanje same marinade usmereno je samo na jačanje ovih karakteristika.
Pa, kakvo je jagnje bolje za šišmiš? Tradicionalno, šašlik je pogodan za šunku, dorzalni deo (u blizini šapule) i leđa trupa. Izaberite svježe meso bez obilja masti i još više bez vena, a zatim nastavite na njegovo sečenje i lješenje.
Marinada za jagnjetinu šišmaru
Ovaj recept se smatra klasičnim za orijentalnu kuhinju. U svojoj bazi, pored mešavine začina, nalazi se i melasa od šipka, koja je napravljena od sokova. Zbog isparavanja, ima izrazito izraženiji ukus.
Sastojci:
- Melasova limenka - 65 ml;
- biljno ulje - 115 ml;
- beli luk - 3 zuba;
- Sušeni origano - 1 kašičica;
- mljeveni kumin - 1 kašičica;
- mljeveni cimet, crni biber - 1/2. kašike.
Priprema
Ova količina marinade je dovoljna za oko jedan kilogram mesa. Pre-pranje, nakon sušenja i rezanja komada, uzmite mešanje sastojaka za marinadu. Kada je spremište spremno, sipajte u komade mesa i ostavite ga na hladno oko sat vremena. Ako imate vremena, onda se period rashlađivanja može produžiti do 4 sata. Zatim ostaje samo da pojedine komadiće na ražnju pojedinačno ili alternativno sa komadima povrća i možete započeti pečenje.
Klasično grčko jagnjetino šišav kebab
Jagnje je takođe veoma popularno u Grčkoj. Tamo se služi hladnim jogurt sosovima, u društvu povrća i svežih kolača, i marinirani citrusom i belim lukom.
Sastojci:
- jagnjetina - 550 g;
- limun - 1 komad;
- suvi komadi, origano - 1/2 čajne žličice svake;
- krastavac cimeta;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- štap zemlje zir.
Priprema
Trava i ziru rub sa dobrom pinkom soli da oslobodite maksimalni ukus. Dodajte cimet u mešavinu začina i sipajte sve na komade jagnjetine. Sipajte meso maslinovim uljem, limunovim sokom i dodajte zeko. Komadi mesa marinirani najmanje par sati, a tek onda nastaviti na pečenje.
Najkvalitetniji šišmarki od ovčijeg
Ako želite da dobijete najosetljiviji ukus i aromu, onda treba da se pribegnete uz pomoć mešavina začina sa izraženim karakteristikama, kao što ćemo opisati u ovom receptu.
Sastojci:
- jagnjetina - 560 g;
- nariban beli luk, đumbir - po 2 tsp;
- crni luk - 85 g;
- šaka od cilantra;
- zemlja kumin, korijander - 1 kašičica.
Priprema
Komadi ovčije soli i dodati naribani beli luk, đumbir, luk, prženi cilantro i mešavinu kuma sa korijanderom. Dobro, gnetite sve, maskirate meso, a zatim pokrivite i ostavite par sati pre pečenja.
Priprema šišavog kebaba od ovčije na kavkaski način
Ironično, tradicionalni kavkaski recept ne iznenađuje sa obiljem začina, sastav je jednostavan: soli, malo crvene paprike i limunovog sokova, neki takođe žele dodati beli luk.
Ljepšajte beli luk u malteru sa šljunkom od krupne soli. Kada su testenine spremne, dodajte je crvenim biberom i razblažite sok limuna u jednakom volumenu. Dobijeni limunski luk se dobro pomeša sa komadima jagnjetine i ostavi na hladnom najmanje 6 sati.