Rassolnik - vruće tečnost prvog jela, kuvana na osnovi kiselina na osnovi krastavca. Na kraju, ovo jelo se pojavilo i postalo rasprostranjeno u ruskoj kuhinji samo sredinom XIX veka. Naučimo danas kako pripremiti ukusni losos sa bubrezima.
Recept za kiselinu sa bubrezima
Sastojci:
- bubrezi govedine - 300 g;
- kiseli krastavci - 3 komada;
- slanine - 1 komad;
- šargarepa - 1 komad;
- krompir - 3 komada;
- sijalica - 1 komad;
- biserni ječam - 0,5 sto;
- začini;
- sveže zelenilo.
Priprema
Bubrezi su očišćeni od filma i natopili 6 sati, dok su nekoliko puta mijenjali vodu. Zatim ih vreo 35 minuta u malom vatri. Prekidamo pripremljene bubrege na rezine i za sada ostavimo po strani. U isto vreme, sipajte vodu koja je ključana preko bisernog ječma i insistirajte na pola sata. Sijalica i šargarepa gruse i prolaze ulje do zlatne boje. Odlepite krompiri i isecite ih na rezine.
Sakupljeni krastavci na velikom grilu i pržite u posudi dok se tečnost potpuno ne isparava. Sada uzmite posudu, nalijte u njega 2 litre vode koja se zagreje, dodajte bubrege i biserni ječam. Kuvajte 15 minuta, a zatim bacite sve ostale sastojke i kuvate dok se ne završi. Posle toga dodamo brašnu s bisernim ječmenom bubrezima na pločama, po potrebi ga napunimo pavlaku i poslužimo je stolu.
Klasični recept za kiselinu sa bubrezima
Sastojci:
- govedina - 1,5 litara;
- bubrezi od goveđeg mesa - 350 g;
- krompir - 3 komada;
- sijalica - 1 komad;
- biljno ulje;
- kiseli krastavci - 3 komada;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- krastavac salata - 0.5 sto;
- pavlaka - 2 tbsp. kašike;
- začini.
Priprema
Bubrezi se čiste iz membrane masti i membrane. Za to smo napravili mali uzdužni rez na jednoj strani i uklonili film zajedno sa mastima. Zatim ih presečite na dva dela i stojite u slanoj soli oko 4 sata, često mijenjate vodu. Posle toga, operite bubrege u tekućoj vodi i osušite na peškir. Sada ih stavite u tepihe, nalijte hladnu vodu, zapalite, dovedite do vrele vode i promenite vodu. Kuvajte na niskoj temperaturi oko sat vremena dok se ne pripremite.
Zatim, pupoljci se opere i iseče na tanke rezove, a decukcija se filtrira kroz gazu. Od soljenog krastavca pažljivo sečiti i razbiti celulus preko tankih traka. U malom posudu nalijte čašu čorbe, proširite krastavac i kuhajte 15 minuta. Krompir se očisti i seckani u sitnim rezancima.
U drugom tepihu, ukucajte malo više juha, lagano potapnite krompir i kuhajte do meke 10 minuta. Sijalica je oljuštena od ljuske, fino raščana i uložena na ulje. Preostala juga se sipa u tepihe, dovede do vrela i stavlja u nje krastavac krastavac, oljušteni koren od peršuna i graška graška. Kuvamo juh 20 minuta, a zatim filtrirati.
Bacite brašno u suh vreli pan, lagano suho i hladno. Onda smo ga uzgajali krastavacom decokcijom, mešali ga,
5 minuta pre nego što je supa spremna, bacamo lovor list, zalijemo u slaniku krastavca, dodamo so po potrebi i vratimo je nazad na vrelinu. Iz pripremljenog jela izvadimo list luka. Zeleni peršun ispere u tekućoj vodi, trese i fino iseckane. Kada servirate, nalijte rassolnik iz bubrega govedine na pločice, stavite kiselu kremu i potresite biljem.