Rassolnik - jedno od tradicionalnih i popularnih jela ruske kuhinje, tip punjenja supe sa ukusnim kiselim ukusom. Obavezne komponente kiselina su soljeni krastavci i krastavčići. Takođe u ovoj supu može biti prisutno meso (često je kaluđerica) ili riba, žitarice, zelenilo. Po ukusu dodajte začine, beli luk, paste paradajza, ponekad pavlaka (kada se služe). Rassolnik je odličan alat za minimiziranje posledica mamurluka.
Recept za pripremu klasične kiseline sa bisernim ječmenom i bubrezima govedine
Sastojci:
- govedina - 300 g (mogu se kuvati od svinjetine ili jagnjetine);
- kiseli krastavci - 3 komada;
- krastavac krastavac - 80 ml;
- svinjska mast je preokrenuta;
- šargarepa - 1 komad;
- crni luk - 1 kom.
- krompir - 3 komada;
- biserni ječam - 3 tbsp. kašike;
- koreni (peršun i celera);
- Začini (biberi, karanfili, lovorni list, korijander, kumin);
- zelenilo (koper, peršun);
- beli luk - 2 karanfilića;
- paradajz pasta - 2 tbsp. kašike;
- pavlaka za podnošenje.
Priprema
Bubrege očistimo od filmova, ostataka krvnih sudova i masti iznutra i iznutra, temeljito isprati. Prekidamo pupoljak u sitnim komadima, treba ih natopiti hladnom vodom noću (dobro ili najmanje 8 sati), tokom tog vremena voda se menja 3-4 puta. Biserni ječam je takođe natopljen, poželjno u vrelu vodu, pre kuvanja moraće da se opere.
Isečene krastavke isječite duž križnog krsta, uklonite vrhove i sjeme, a zatim sječite u male podoljene delove. Izlučeni luk i šargarepa fino iseckani.
Mastno grejanje masti u sudu. Dobro oprati srezanim bubrezima, šargarepom i lukom, sve dok se lagano ne smeše. Dodajte krastavce i sipajte u salamuri. Pražite još 15 minuta uz mešanje. Nalijemo vodu ili bujonu (meso ili gljiva, oko 1,5 litra). U teglu stavljamo ispranu bisernu trsku i krompir od kocke.
Kuvajte oko 20 minuta nakon ključanja (probajte ječam na spremnost). Na kraju procesa dodajte paradajz pastu. Hajde da se pijemo ispod poklopca 15 minuta. Izlivamo spremni rassolnik u posluživanje tanjira, sezonu s crnim biberom, belim i kiselim pavlakom, potresemo s sitnim zelenilom. Pod klasičnim rassolnikom dobro služe sirov rženi hleb i čaša paprike ili drugih jakih slipova tinkture.
Ukusna brza kiselina sa bisernim ječmenom i piletinom - recept
Sastojci:
- pileći file od dojke ili od kukova - 400 g;
- biserni ječam - 3 tbsp. kašike;
- krompir - 3 komada;
- kiseli krastavci - 3 komada;
- krastavac krastavac - 100 ml;
- Začini za čorbu nisu mljeveni;
- začinske površine (crni i crni pepeo);
- bundeva - 150 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 2 karanfilića;
- zelenilo (peršun, koper, korijander);
- pileća mast preokrenuta.
Priprema
Biserni ječam namočen u vreli vodi 3 sata neposredno pre pripreme supe. Oprati ga nekoliko puta i opet ga isperiti vodenom kuhnom vodom (3-4 puta).
Sjećemo fino luk, meso - sitne komade, celulozu tikve - slamice, kiseli krajevi - oblagane ploče.
U ponijeti na pileće masti, pomirite, luk sa mesom. Sve zajedno spržite još 5 minuta,
U posudu nalijte litar od 1.5 vode, položite krompir na malo i izprite biserni ječam. Kuvajte oko 10 minuta, dodajte bundeve i kisele krastavce. Pripremite još 8 minuta, dajte nekoliko minuta da pijete. Zalijemo rassolnik u dijeljenu supu, posuti s seckanim travama, sezono začijemo, začinjemo i česmo i pavlaku.
Posle istog recepta, možete pripremiti lean rassolnik sa bisernim ječamom, jer to prosto zamenjuje pileće meso sa šampinjonima ili belim pečurkama u receptu.