Kuvanje je presudno za dijetu. Pomaže u varenju hrane, štedeći ogromne količine energije. Toplotna obrada omekšava hranu, posebno vlakno i tvrdo meso, s kojima naši mali zubi, slabe čeljusti i digestivni sistem nisu spremni da "rade direktno".
Međutim, nedavno često čujemo iz sirove hrane koja kuvanje ubija vitamine i minerale u hrani. Međutim, sirovo povrće, kao što svi znamo vrlo dobro, nije uvek zdrava hrana.
Sveže ili kuvano?
Britanski magazin Nutrition ("Nutrition") izveštava da je Rui Hai Liu, vanredni profesor prehrambene nauke na Univerzitetu Cornell, vodio ozbiljno istraživanje sirove hrane. Jedan od nalaza studije odnosio se na likopen (antioksidant koji je mnogo snažniji od vitamina C). Liu smatra da toplotni tretman zapravo povećava sadržaj likopena u povrću, jer uništava čvrstu školjku i pomaže telu da ga u potpunosti apsorbuje.
Pored toga, kuvanje u nekim slučajevima smanjuje svoj kalorijski sadržaj za pola. Energetska vrijednost svježeg šargarepa iznosi 41 kcal, a sadržaj kalorija u skuvanoj šargarepu iznosi 24 kcal za 100 g. Istovremeno, istraživači primećuju da se korisna svojstva povećavaju za 25% ako se savije celo carstvo.
Koliko koristan korenje?
Korenje je korisno ne samo za jačanje vida, kose i noktiju. Holandski naučnici su potvrdili da su šargarepe jedno od najefikasnijih povrća u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. I ako se vratimo na razgovor o viziji, onda ćemo biti zadovoljni institucijom Jules Stein iz Los Alangea. Njegov tim je otkrio da žene koje jedu šargarepu dvaput sedmično, u poređenju sa ženama koje konzumiraju šargarepu manje često, imaju značajno niže stope glaukoma.