Bez obzira na autentičnost plovnog recepta, on može dobiti samo takav častni naziv ako je kuvan u specijalizovanoj keramičkoj industriji - kazan. To je gusto-zida koalone koji ne samo da obezbeđuje jedinstvenu pripremu posude zahvaljujući očuvanju i širenju vrućine, već i očuvanju svih svojih ukusa.
Recept za kuvanje pilafa u kazanu
Sastojci:
- govedina - 750 g;
- biljno ulje - 80 ml;
- beli luk - 210 g;
- šargarepa - 210 g;
- paprika - 6 g;
- kumin - 5 g;
- korijander - 3 g;
- lovorni listovi - 2-3 komada;
- pirinač (duga zrna) - 290 g;
- glava luka.
Priprema
Pre nego što skuhate pilaf u kotlu, goveđem ili bilo kojim drugim kvalitetnim goveđem trupom očistite se od filmova i vena, ako ih ima. Nakon toga sušimo meso i isecemo na velike kockice.
Zagrejamo koštanu i stavimo u njega veliku količinu biljnog ulja. U zagrejanom ulju stavljamo komade goveđeg mesa i pržimo ih oko 6-7 minuta dok ne utrnu. Sada možete smanjiti toplotu i staviti povrće: seckane luk i korenje. Posle nekoliko minuta potrosite sadržaj kroasana paprikom, korijandrom i kumom, stavite lovorov list i sipajte sve 400 ml vode. Posle 40-45 minuta, meso treba ispumpati i omekšati, tako da možete dodati pirinač.
Prije dodavanja zrna pirinča treba praniti za čišćenje vode, zatim preliti preko mesa i sipati još jedan litar vode. Nakon dodavanja pirinča, nemojte ga miješati, već stavite celu glavu bijelog luka u centar i sačekajte da se apsorbuje skoro sva vlaga (oko 10 minuta). Napravite površinu od 7-10 rupa za izlazak iz pare, pokrijte posudu sa poklopcem i smanjite toplotu. Sada priprema pilafa u kotlu trajaće još 15-20 minuta. Nakon isteka vremena, uklonite posudu sa vrućine, dozvolite da pirinač stoji još 15 minuta i mešati.
Pilaf od svinjetine u koštici
Sastojci:
- svinjetina - 1,2 kg;
- pirinač (dugo zrno) - 420 g;
- biljno ulje - 90 ml;
- šargarepa - 130 g;
- beli luk - 210 g;
- lupini za luk - 4-5 komada;
- topli čili papar;
- Kumin - 4 g.
Priprema
Nije bitno ako kuvate pilaf u kotlu na vatri ili u konvencionalnom peći, ulijete ulje u posude i stavite ih na vatru. Dok se ulje zagreje, meso treba očistiti od viška masti, svih vena i filmova, a zatim seći na velike kocke i staviti u gorivo ulje. Dok će svinjsko meso biti smeđe, imate dovoljno vremena da isečete luk i korenje. Dodajte povrće u meso, ponovo mešajte, a zatim stavite čili (po ukusu) i kumin. Nalijte meso vodom tako da pokriva, a ostavite minute 40-45, stavite i omekšajte. Nakon toga, sipajte pirinač u koštanu vodu, oprati u čistu vodu i iskoristiti je. Ne mešati grmljavinu, samo ga napunite vodom, pokrivajući dva santimetra i ostavite ga da apsorbuje. U sredini postavite karanfile od česna, napravite nekoliko rupa za izlazak iz pare i ostavite pilaf da dođe do spremnosti ispod poklopca.
Pilaf iz patke u kotlu
Pilaf iz patke nije najatraktivnija varijacija ovog jela, ali nije ništa manje ukusno. Ako vam se ne sviđa patka, onda možete jednostavno ponoviti ovaj plovinski recept u piletini sa piletinom.
Sastojci:
- biljno ulje - 60 ml;
- beli luk - 190 g;
- karanfilić od belog luka - 3 komada;
- patka - 1,5 kg;
- kumin - 5 g;
- šargarepa - 430 g;
- pirinač - 550 g;
- zeleni luk i nariva za podnošenje.
Priprema
Ukrcamo šargarepu i luk, a zatim ih prosledimo u veliku količinu zagrejanog ulja direktno u kotlu. Posle 4-5 minuta dodamo povrću česnu, kumu i velike komade patke, ranije oslobođene kože. Kada se patka nosi, sipajte ga vodom tako da ona pokriva, a zatim ostavite da muče 40-45 minuta dok ne bude mekana. Sipajte u isprani pirinač, sipajte 2 cm vode i soli. Ostavite pilaf do spremnosti ispod poklopca.