Prevedeno sa grčkog jezika, reč "pektin" znači "zamrznuta". Ova supstanca se odnosi na vlakna rastvorljiva u vodi. Pomaže hranu duže i čuva vlagu u njima. U industrijske svrhe, pektin se ekstrahuje od agrumi, jabuka, suncokreta i šećerne repe. Prvi pektin je izolovan od voćnog soka pre 200 godina, nakon čega su naučnici otkrili izuzetne osobine ove supstance. Očisti telo toksina, zadržavajući mikroflore creva i reguliše metabolizam.
Pektinski sastav
Danas je pektin ili E440 dodatak ishrani. U stvari, to je prečišćeni polisaharid, koji je izveden iz biljnog materijala. To je istovremeno zagađivač, stabilizator, gelant i čistač. Pektin u hrani je sadržan u drugom broju. Pektin je u obliku tečnog ekstrakta i praha. Obe vrste se aktivno koriste u različitim prehrambenim proizvodima. Tečni pektin je namenjen toplim proizvodima, a prah se može mešati sa hladnim sokovima. Na prodaju na policama u prodavnicama najčešće se isporučuje pektin u obliku praha.
Osobine pektina
Pektin ima svojstvo želiranja. Stoga se aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Ova supstanca se koristi u raznim konditorskim proizvodima, mlečnim proizvodima, kao i kečapu i majonezu. Od posebne vrednosti su pektini dobijeni od jabuka. Prema posebnostima gelovanja u različitim medijima, razlikuju se dve grupe pektina: nisko-esterifikovani i visoko esterifikovani. Zbog svojstva želiranja, pektini se koriste kao sredstva za zgušnjavanje, stabilizatori, sorbenti i gelanti. Još jedna važna osobina pektina je kompleksna formacija. Zahvaljujući tome, pektini deluju kao detoksikanti, koji uklanjaju nitrate, radionuklide, teške metale i mnoge druge nepotrebne stvari iz tela, uz poštivanje mikroflora.
Šta je korisno za pektin?
Najveća prednost pektina je normalizacija metabolizma . Smanjuje holesterol, poboljšava peristaltizam creva i perifernu cirkulaciju. Ova supstanca je uključena u procese prečišćavanja tela. Pektin uklanja teške metale, pesticide, radioaktivne elemente i druga štetna jedinjenja. Prema tome, pektin se sigurno može nazvati "zdravstvenim poretkom tela".
Korišćenje pektina postoji u farmaceutskim proizvodima. Ima blagotvorno dejstvo na sluznicu gastrointestinalnog trakta, a kod čirnih bolesti se javlja kao dobar antiinflamatorni i analgetik. Pektin je nisko-kalorična supstanca. U 100 grama proizvoda sadrži 52 kcal. Ali osim povoda pektina donosi i šteti.
Kontraindikacije na pektin
Ova supstanca treba koristiti samo sa osećanjem proporcije. Sa viškom pektina, telo može da apsorbuje apsorpciju važnih elemenata za ljude, odnosno kalcijum, magnezijum, cink i gvožđe. Posledica ne-normalizovane upotrebe ove supstance može biti
Da bi se zamenio pektin, želatin , kukuruz ili agar-agar će raditi. Pripadnici prirodnog pektina mogu, na primer, koristiti sveže voće za žele.