Za razliku od tradicionalne paštete piletine jetre, pašteta od jetre patke je mnogo više masti, a takođe ima i bogat ukus. Takav proizvod je malo verovatno pogodan za svakodnevnu upotrebu, ali za proslavu nije idealno pronaći grickalice.
Zalepiti iz patke jetre
Sastojci:
- patka jetra - 600 g;
- maslac - 250 + 10 g;
- šljunak - 2 komada;
- beli luk - 1 karanfilić;
- paradajz pire - 1 tbsp. žlica;
- lučko vino - 1 kašičica;
- listovi majčine dušice, crni biber za posluživanje.
Priprema
Rezanje filma i vena sa patka jetra. U tiganju zagrejte trećinu od 250 g buttera i sipajte ga sitan šljunak i seckani beli luk za 3-4 minuta. Nakon isteka vremena, povećavamo toplotu i dodamo komadi jetre na tanjir. Čim jetra obrće zlato sa svih strana, ispunimo lonac u tanjir, brzo ga ispariti i staviti preostalo ulje. Odstranimo tepih iz vatre i ostavimo da se sadržaj potpuno ohladi.
Pre nego što stavite jetru u blender, pažljivo ga sezonite solju i biberom, dodajte paradajzno pire i svezite sve dok ne glatke. Dobijena masa se grili kroz sito radi veće uniformnosti.
Stavite patku u kalup i natopite rastvorene 10 g maslaca sve dok se maslac ne zamrzne, ukrasite snackom sa graškom crnog bibera i grančicama majčine dušice.
Duck pie - recept
Sastojci:
- maslac - 200 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 2 karanfilića;
- majčina dušica - 2 tbsp. kašike;
- slanina - 100 g;
- patka jetra - 500 g;
- crveno vino - 1 tbsp. žlica;
- krema - 60 ml.
Priprema
U ponvicu stavite slaninu slaninu i zagrejte ga. Piće slanine se uklanjaju iz tiganja, a na rastopljenoj masti pržiti fino iseckane lukove do providnog. Dodajte sjebani beli luk, majčina dušica, slaninu i predčišćenu i sječenu jetru na luk. Čim je jetra prekriveno zlatnom koru, prelijte ga vinom i nastavite da kuvate dok tečnost ne isparava.
Hladite je pečenu jetru i stavite je u posudu blendera. Vazite jetru dok ne glatka, popunite krem i dodajte par rezina maslaca. Dakle, postepeno dodavanje maslaca, nastavite da bacate paštu dok ne postane apsolutno glatka. Za višejednoličnost može se obrisati kroz sito.
Držite paštu u zapečaćenoj posudi ili u obliku, nakon kuvanja, napunite rastopljenim puterom.
Kako napraviti patku sa pomorandžima?
Sastojci:
- maslac - 175 g;
- patka jetra - 450 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 2 karanfilića;
- sok od pomorandže - 2 tbsp. kašike;
- pomorandža - 2 tsp.
- mljeveni crni biber - 1/2 tsp;
- narandžasti liker - 2 tbsp. kašike.
Priprema
U ponvoru rashlađite 15 g maslaca i pržite jetru na delove do zlatno braon 4-5 minuta. Pre pečenja, ne zaboravite da očistite komade iz filmova i živite. Hlađena jetra i sav sok, koji je oslobodjen tokom prženja, prebačen je u posudu blendera.
Za još 15 g butera ispržite sjepani luk i beli luk. Čim luk postane mekan, dodajte joj sok od narandže i sok. Završite kuvanje dodavanjem narandžastog likera i crnog bibera. Sada se sadržaj tiganja može dodati u blender do jetre, a zatim sve do homogenosti, u porcijama, staviti preostali puter. Spremna pašteta se širi u obliku, potpuno ohladi i istopi stari puter, a zatim se ponovo ohladi sve dok se potpuno ne stvrdne.
Gotova pašteta se služi sa parče bageta, krutona ili krekera. Bon appetit!