U jelene moguće je nositi meso sjevernog i plemenitog jelena, kao i meso srnog jelena, wapita i neke druge vrste (koje u porodici jelena imaju 51 vrstu). Treba napomenuti da je meso severnih jelena, koje je jedna od glavnih komponenti tradicionalne ishrane sjevernih naroda, u svojstvima od jelena mesa koje žive u toplijim geografskim širinama u vezi sa prirodom hrane.
Severni jelen se uglavnom hrane mahovima i lišćama, koji imaju prirodna antibiotska svojstva, tako da meso jelena trajanja duže traje, može se jediti sirovom, bez straha od posljedica.
Venison - sočno crveno meso sa jedinstvenim ukusom, mastima i jedinstvenom kombinacijom hranljivih sastojaka. Venison se može smatrati delikatnim medicinskim i dijetetskim proizvodom, preporučuje se njegova upotreba za metaboličke poremećaje, beriberi, kako bi se poboljšao imunitet.
Od divljači možete pripremiti različita ukusna jela, i vrlo jednostavna i vrlo rafinirana (dimljena, sušena, sušena, marinirana, pržena, kuvana, zamrznuta, pečena i dr.). Najkvalitljivije i najnežnije je meso životinja mlađe od jedne godine, mladi mužjaci i koprivnice. Najbolje je da koristite slaninu i slaninu (autohtoni narodi sjevera i dobri lovci koriste sve). Venison - meso je donekle suvo i grubo, tako da su potrebne metode kuvanja i recepti za jela.
Venison je pečen u foliji u pećnici
Sastojci:
- divljač - komad težine težine ne više od 1,5 kg;
- beli luk;
- crveno ili ružičasto vino bez sulfatnog vina, živo nesvojeno svetlo pivo (ili sveži sokovi od narena, trešnja, crvena ribizla) - 300 ml;
- crvena ljuta paprika;
- biber mirisni i crni grašak;
- karanfilić;
- list luka;
- bobice od smreke, brusnice (i / ili bobica, crvena ribizla);
- sol;
- sveže zelene su različite.
Priprema
Komad divljači će se potpuno ispeći, ali prvo ćemo ga marinirati. Stavite komad u tesnu izduženu posudu. U vinu dodamo malo zdrobljene jagodice (komadi 8-16), papričice (5-8 komada), pupoljci (3-5 komada) i lišće luka (2-3 komada). 3-5 česna od belog luka će se prodavati putem ručne štampe. Sezone sa vrućim crvenim biberom (poželjno svež). Malo. Dobijenu marinadu napunićemo meso i ostavimo je na hladnom mestu 6-12 sati. Period obrnite meso.
Kada je meso, po vašem mišljenju, dovoljno oskrnavljeno, sušimo komad čistim papirom. Uz pomoć uskog oštrog noža, meso stavljamo bijelim lukom (polovina ili četvrtine zuba), ukoliko je meso tvrdo, možete ga staviti sa komadima masti .
Podmazati foliku sa mastima i spakirati ga komadićem mesa, tako da tokom pripreme soka ne teče. Meso položite u foliju na pločicu za pečenje ili roštilj i pecite u pećnici na temperaturi od oko 200 stepeni C najmanje 1,5 sata.
Gotovo pečeno meso se isrezuje i postavlja na posluženo jelo, ukrašeno zelenilom i crvenim jagodama (brusnice, brusnice, ribizle). Dobro je služiti za takvo jelo od divljači posebno
Uzgred, iz ovčijeg načina pripremljenog na ovaj način (možete pogledati gore), možete pripremiti i druga posuđa, na primer, sjeći na komadiće i sipati šišmarki ili sipati s crnim lukom i šargarepom, ili seći na parče i pržiti.
Jela od mlevenih mesa pripremaju se na isti način kao i meso govedine. S obzirom na to da je divljač donekle suva i oštra, možete dodati malo svinjskog masti do punjenja.