Brynza je poznato jelo ukrajinske, balkanske i poljske kuhinje. Koristi se kao predjelo, ali se ponekad koristi kao punjenje za pite ili varenike. A ako napravite sir kod kuće, ispostavilo se da je mnogo korisnije i ukusnije od čuvanja.
Recept za brynzu kod kuće
Sastojci:
- voda filtrirana - 50 ml;
- kvasac rennina - 0,2 g;
- mleko - 3 litra;
- soli - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Mlijeko se kuva u dipperu, a zatim se ohladi u toplo stanje.
Grejamo vodu u mikrotalasnoj pećnici, bacimo starter i mešamo. Dalje, sipajte rastvor u mleko i ostavite smešu na toplom mestu oko 50 minuta. Tokom ovog vremena, mleko će se pretvoriti u ugrušak, koji se mora srezati nožem na male kvadrate. Posle 20 minuta pažljivo ih miješajte rukama i stavite ih u crijevo, pokriveno gazom. Za crijevo postavili smo posudu, stavljamo teret na vrh i ostavimo je 2 sata. Dobijeni serum se isušuje u teglu, prelije u sol i natopi sir u slani rastvor u trajanju od 3 dana. Na kraju je domaća brinza spremna!
Recept za kućnu brynzu
Sastojci:
- domaće mleko - 2,5 litra;
- kefir - 1 proizvod;
- pavlaka - 2,5 komada;
- jaje - 8 komada;
- so je u redu - 2,5 tbsp. kašike.
Priprema
Prvo se kuva mleko i sol se baca. Jajca prebijaju se dok se ne uništavaju, dodaju kiselu kremu i dobro se miješaju. Čim mleko počne da raste, izlijejte mešavinu jaja i kefir u njega. Stalno mešajte, dovedite do vrele čvrstoće i čim počnete da razdvojite velikim ljuspicama, uklonite posudu iz vatre. Šljokice uzimamo bukom, stavljamo ga u česmu i pritisnemo ga klipom, u koji zalijemo malo vode. Posle 15 minuta, sir se pažljivo pretvori, ponovo stavlja pod štampu i ostavi cijelu noć, tako da ceo serum odvaja. Gotovi sir je umotan u papir i uskladišten u frižideru.
Recept za brynzu
Sastojci:
- domaće mleko - 3 litre;
- sirće - 50 ml;
- voda - 500 ml;
- soli - 125 g.
Priprema
Mleko dovedite do vrele, sipajte sirće i mešajte, grijate sve dok sirotinja ne počne da se razdvaja. Posle toga, uklonite posudu sa ploče i ostavite da se ohladi. U kolanderu širimo gazu i sipamo u uredno dobijenu masu. Ostavite ga 2 sata, a zatim vezati gazu i poslati ga pod pritiskom.
Zatim pripremamo rastvođu soli za brinzu, čiji recept je sasvim jednostavan: vezujemo vodu soljem, smanjimo gotov proizvod i ponovo ga šaljemo pod pritiskom 6 sati.