S obzirom na to da u povrćem, koji se na tržištu i zimi prodaju, nema mnogo koristi, bolje je očuvati ljeto i jesensko voće. Ovo dozvoljava i značajno štedi, jer su u sezoni povrće mnogo jeftinije.
Najjednostavniji sos
Jednostavnije je i jeftinije pripremiti sos od tih paradajza koji nisu išli u marinaciju ili krpu - u ovom slučaju su pogodni, oštećeni, blago drobljeni plodovi.
Sastojci:
- paradajz crveno zreo, sočno - 3 kg;
- jodizirani ili bez soli 1 tbsp. žlica;
- mješavina paprike (mirisne, bijele i crne) svježe zemlje - ¼ tsp;
- Šećerni bijeli domaći - 100-150 g;
- karanfilić, korijander, cimet, kumin - po ukusu i želji;
- beli luk - 3-6 lobula;
- bijeli ili jabučni sirćet 6% - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Da napravite sos od paradajza za zimu, moraćete da napravite sok od paradajza - pomerite ih na brusilicu za meso, tri u grubo, mletite sa blenderom. Obavezno se osloboditi ljepila i semena - trljajemo kroz sito. Stavite sos na malu toplotu kako biste izbegli spaljivanje. U malteru obrišite beli luk i začine sa solima sve dok ne glatko. Kada je zapremina sosa smanjena za oko pola, dodajte šećer, sadržaj maltera, biber. Takođe možete sipati šipku sušenih biljaka, ako želite. Posle 10 minuta kuvanja, sipajte u zalogaj i započnite valjanje. Da bi to učinili, pre-sterilizujemo tegle i poklopce, zalijemo sos preko kontejnera i zatvorimo ih. Kao što vidite, izrada paradajz sosa za zimu je prilično jednostavna. Isti sos za zimu priprema se od paradajza i gorkog bibera. Zajedno sa belim lukom i solom, grundirajte podnu grenivu čiliju i dobijete ukusni hot sos.
Delikatni sos
Mnogo nežniji balansiran ukus služi se sa jabukama i sosom od paradajza, jer se zima takođe može okretati, bez previše napora.
Sastojci:
- zreli gusti ružičasti paradajz - 5 kg;
- žuta ili zelena slatka jabuka - 2 kg;
- beli luk - 1 glava (poželjno plava);
- chili ili "Ogonek" - 1-2 poda (opciono);
- sol bez aditiva veliki kuhar - 2 tbsp. kašike;
- cvet meda (ne heljda) - 3-4 st. kašike;
- set začina - po ukusu.
Priprema
Da pripremimo sos od paradajza za zimu, postoje različiti recepti, ovaj je prilično jednostavan. Srezao sam svoj paradajz i sjeo ih na polovinu, lupao jabuke iz lupine i kapsule semena, isečene na tanke dijelove. Sve stavljamo u tanjir ili kotel sa gustom zida i vaganje na vrućoj temperaturi oko pola sata. Zatim, trljajemo i trljajemo kroz sito. U rezultirajućoj masi, dodajte beli luk i vrući biber, gurnite soljem u grubo, začini i kuhajte četvrt sat vremena ili dok se ne dobije željena konzistencija. Na kraju, dodajte med i odmah pređite.
O opcijama
Slično tome, ili na još jednoj omiljenoj opciji, za zimu možete pripremiti sos od žutih paradajza, recepti su potpuno različiti, kao i struktura žutih sorti paradajza, a njihov ukus je sličan crvenim. Samo boje sosova će biti drugačije, ali lako možete improvizirati i zaglaviti goste, nudeći im da ugase od čega je napravljen sos.
Teže je pripremiti zeleni sos sa paradajzom za zimu (recepti u ovom slučaju ostavljaju malo prostora za maštu, a po ukusu to će biti sasvim drugačije).
Za one koji vole pogo
Od zelenih paradajza, pripremljen je oštar sos u gruzijskom stilu, što je dobro za začiniće meso.
Sastojci:
- zeleni mali plodovi paradajza bilo kog tipa - 1,2 kg;
- jabuke sa zelenom korejom, ali slatko - 1,3 kg;
- crni lukni luk - 0,4 kg;
- beli luk - 1 glava;
- đumbir sveži oljušteni koren - oko 2 cm;
- sol bez aditiva velika stolna so - 1 tbsp. kašiku sa velikim klizačem;
- Šećer - oko 1 čaša;
- grožđice bez jama (poželjno tamne) - 2 šolje;
- karanfilić, biber, korijander - po ukusu;
- Kiselo domaće vino bez kvasca - 2 šolje.
Priprema
Mine paradajz i jabuke, lupite crni luk i beli luk. Mi uklanjamo cotyledone iz jabuka. Sve ovo stavimo zajedno, plus grožđe i đumbir u posudu procesora hrane i srušiti ga, ili ga pustiti kroz mlin za meso i staviti ga u tanjir. Dodajte so, šećer i začine. Napunite sirćetom (ako nema vina, koristite 6% jabuka, razređenu polovinu). Pripremite sosu oko 2 sata, mešajte, a zatim oborite.