Postoji nekoliko tehnika za pravljenje ukusnih masti. Ovaj pristupačni, ukusni i visoko kalorični proizvod prilagođen solju, varenju, pečenju i dimu, ne samo da daje ukusu masti, već i da povećava rok trajanja. Zadržaćemo se na jednom od klasičnih metoda berbe - slanog salama u slanoj vodi.
Saljenje salate na hladnom hladnom načinu
Slano mast ne može biti apsolutno vođeni bilo kojim receptom. Najvažnije je izabrati pravi komad i pripremiti rastvor soli - slaninu.
Prva tačka je pravi izbor komada za soljenje: sama mast treba da bude blago bliža koži, ali elastična i dobro oblikovana, boja - bela. Pravilno je izabrao komad noža, uveravajući se da je prodavac unapred uništio svu strnu. Zatim podijelite komad na nekoliko velikih komada i stavite ih u posudu ili kontejner za emajl / plastiku.
Sada je red rastojanja, koji se može uraditi po receptu (200 g soli po litru vode) ili očima, rastvorivanje soli u vodi i ispitivanje čvrstoće slane rastvora s krompirom: ako se pojavi, onda je slanica dovoljno jaka. Nemojte se plašiti prevelikog saljenja, jer će mast uzeti toliko koliko će biti potrebno.
Napunite komadiće slanom vodom tako da pokrivaju. Nemojte urezati masti u limenke, neka postoji dodatni prostor između njih. Zatvorite tegle i ostavite proizvod na polici dva dana na sobnoj temperaturi i za drugi period u frižideru.
Recept za saljenje u salamuri u teglu
Zajedno sa rastvorom soli, razne začine i mirisne biljke će pomoći dodati par ukusa. U toku kursa možete pokrenuti gotovo sve dodatke koji su na raspolaganju, ali su klasični dodatci lovor, beli luk i crni biber.
Sastojci:
- masti - 1,6 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 210 g;
- beli luk - 4 zuba;
- Zemljani kardamom, kumin - ščepcem;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Spustite vodu na vatru, zalijete sol i sačekajte da se svi kristali rastvaraju. Ohladite salamuri i uhvatite masnoću. Skinite bilo kakvu prljavštinu sa površine nožem i osušite sa parčetom. U stupu trljajte kumu sa belim lukom, dodajte zemlju kardamom u pastu i grebite površinu masti sa njom. U teglu stavite listove lovorike i slame masti u paste paste. Popunite slanim rastvorom i ostavite proizvod mariniranom oko 3 sata na sobnoj temperaturi.
Slanost masti u slanoj vodi u lukovima luka
Salo prema ovom receptu podseća na dimljeni analog, ali je pripremljen mnogo puta brže, ne zahteva posebnu opremu i štetni tečni dim.
Sastojci:
- masti - 1,7 kg;
- lovorov list;
- lukovice - 3 predmeta;
- beli luk - 5 zuba;
- mlevena paprika - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Prije pripreme soli za saljenje, uklonite bilo koji kontaminant sa površine komada i odvojite njegove velike dijelove. U litrima vode, rastvori jednu žlicu soli, stavite salu na vatru, dodajte lukovicu i čekite da zavarite. Stavite komadiće masti u salamu i kuvajte ga oko 10 minuta. Na kraju kuvanja, uklonite posudu sa ploče i ostavite sve da stoji još 10 minuta. Završite mast, suvu, rešetku sa seckanim belim lukom i potresite paprikom.
Brzo soljenje u vrućoj rastvoru soli
Sastojci:
- masti - 1,6 kg;
- vruća biber - po ukusu;
- med - 200 ml;
- so - 90 g;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Sol razblažite u litri vode, dodajte vrući biber, lovor i 2/3 meda. Stavite masti u toplu rastvorom i kuhajte 5 minuta. Ostavite komad masti u marinadi sve dok se potpuno ne ohladi, a zatim pokrijte preostali med, obmotite folijom i pošaljite u zamrzivač.