Bele pečurke su nesumnjivo najbolji predstavnici pečurke. Oni su dobri kako u samostalnim jelima, tako i kao sastavni deo gastronomske kombinacije. Osim takmičenja, oni su takođe u kiselom obliku. Pričaćemo o tome kasnije i reći ćemo vam kako sipati bele pečurke za zimu.
Marinirane pečurke za zimu - recept
Sastojci:
- bele pečurke;
Za marinadu na bazi 1 litra tečnosti:
- sol - 45 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- grašak slatkog bibera - 6 graška;
- karanfilić - 2 pupoljka;
- lovorni list - 2-3 komada;
- stočni sirćet 9% - 135 ml;
- beli luk (opciono) - 3 zuba.
Priprema
Bele pečurke prane pod hladnom tekućom vodom, odvajamo kape od nogu, koriste se za krpanje i, ako je potrebno, presecaju na nekoliko delova. Noge se mogu naknadno očistiti i primeniti za pripremu drugih jela.
U širokom emajliranom kontejneru, veličine prema broju pečuraka, nalijamo filtriranu vodu, zagrejemo do curenja, dodamo limunsku kiselinu, na osnovu dva grama po kilogramu pečuraka i pustimo da se rastvara. Mi stavljamo šešire i kuhamo na umerenoj vatri, uz mešanje, nakon punog ponovljenog vrujanja, petnaest minuta. Spremne pečurke treba da potone na dno.
Dok se pečurke kuvaju, istovremeno pripremamo marinadu. To će trajati oko dve stotine mililitara po litru palete. Izmerimo potrebnu količinu vode, dodamo malo isparenju, dodamo so, granulirani šećer, bacamo laurel listove, mirisni biber, karanfiliće pupolje i stojimo na vatru nakon vrućeg petnaest minuta. Zatim sipajte u sirćak i, ako želite, bacite oljušteni i rezani beli luk.
Razvijene kuvane šeširije pripremamo na prethodno pripremljenim sterilnim suvim tegljacima i zalijemo marinadu. Onda nastavljamo prema tome koliko dugo je skladište planirano za skladištenje. Ako se pečurke upotrebljavaju dva meseca, odmah odmah pokrijte tegle sa sterilnim poklopcima i stavite ih u obrnuti oblik pod toplo odeću dok se potpuno ne ohladi. Ukoliko se pretpostavi duže skladištenje, onda u svakoj tegli nalijmo jednu žlicu sirćeta i biljnog ulja, pokrijemo poklopcem i sterilizujemo kontejnere u ključu vode trideset pet minuta i tek nakon toga zapečatimo i odredimo za skladištenje.
Komplet začina prilikom livanja bijelih pečuraka nije osnovni i možete ga varirati u skladu sa vašim željama, zamenom nekih začina sa drugima ili sečenjem njihovog seta na minimum. Česen se često dodaje u predforme, koji će kasnije biti iskorišćeni za proizvodnju salata.
Ukusne marinirane pečurke za zimu bez sterilizacije - najbolji recept
Sastojci:
- bele pečurke - 1 kg;
- voda 375 ml;
- granulirani šećer - 5 g;
- sol - 20 g;
- sirće 9% - 50 ml;
- luk - 75 g;
- listovi od zaliva - 2 komada;
- pupoljci karanfila - 2 pupoljka;
- grašak slatkog bibera - 3-5 komada;
- grašak crnog bibera - 10 komada.
Priprema
Moje bele pečurke, mi odvajamo šešire, ostavljamo male cele, a velike ih seče na nekoliko delova. Zagrejte vrelu vodu, postavite pripremljene pečurke i kuhajte, mešajte i uzimajući penu deset minuta.
Zatim uklonite pečurke šumom u čistu posudu, ukrasni filter, dodajte so, šećer u granulatu,
Pečurke u međuvremenu, prethodno postavljene sterilisane suve tegle, postavljaju se prvo na dnu prstennog luka, i ulijevaju marinadu koja se vreo, prethodno uklanjajući lovorov list. Zatvaramo kontejnere sa sterilnim suvim poklopcima, okrećemo pelet naopako i temeljno ga obmotavamo toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohladi.