Iz današnjih recepata naučićete kako kuvati oetsku pitu s sirom. Od mnogih sorti ove nacionalne osetske posude, proizvodi s sirapom su najdelikatniji i bogatiji. Najčešće se sir kombinuje sa ostalim sastojcima, fino dopunjujući njihov ukus i davanje jela originalnosti.
Osetska pita sa krompirom, sirom i zelenilom - recept
Sastojci:
Za test:
- mlijeko - 190 ml;
- voda - 310 ml;
- suvi kvasac - 10 g;
- pšenično brašno - 620-680 g;
- biljno ulje - 65 ml;
- šećer - 25 g;
- sol - 10 g;
Za punjenje:
- krompira krompira - 520 g;
- brynza ili drugi sir - 520 g;
- Svježi zeleni luk, peršun i koper - po ukusu;
- maslac - 120 g;
- crni biber u prahu.
Priprema
Zagrejati do pedeset stepeni stotinu mililitara vode, u njemu se rastvoriti šećer, kvasac i pedeset grama brašna. Posuđujemo posudu mešanjem u vrućini dvadeset trideset minuta ili do pojavljivanja veličanstvene kapice. Zatim sipajte ostatak vode i mleka zagrejte na istu temperaturu, bacite so, sipajte prešišano brašno i mešajte mekano lepljivo testo. Mi gnjecimo dovoljno dugo, najmanje deset minuta na kraju šarže, dodavši rafinisano ulje od povrća.
Ispitamo oetskim pite s sirom oko sat vremena da zreo, ostavljajući ga na toplom i mirnom mestu.
Bez gubitka vremena, pripremićemo popunjavanje oetskih pita. Očistimo krompir, isecamo svaki krtoljak na nekoliko delova i kuvamo ga dok ne bude spreman. Zatim ga mletite kako biste dobili masnu kiselinu i pustite da se ohladi. Sjećemo ga malim brusochkami ili trljati preko velikog grudnog sira ili drugog sira, fino iseckati svež zeleni luk i zelenilo kopra i peršuna, dodati krompiri, sezoniti sa sveže mljenim crnim birom, slatkom ako je potrebno i miješajte. Dodavanjem soli, ne zaboravite da je sir dovoljno sitan.
Kada testo raste barem dva puta, podelite ga u neparan broj delova i postavite ga na velikodušno posutu površinu. Svaku osobu damo tortu u obliku testa, stisnemo ga prstima, stavimo centar punjenja, okrenemo ga loptom, okrenemo ivice testa i pričvrstimo torbu. Brzo i vešto pretvorite tortu u drugu cev, napravite rupu u centru da izađete iz para. Osećane pite stavljamo na pločicu za pečenje, koju ćemo unaprijed pokriti sa pergamentom i ugurati rernu do 210 stepeni dvadeset minuta ili do željenog stepena braoniranja.
Osetska pita sa Adyghe sira i bundeve - recept
Sastojci:
- testo za osetske pite;
- butter;
Za punjenje:
- bundeva - 750 g;
- Adyghe sir - 300 g;
- sveže zelenilo (opciono) - po ukusu;
- sol;
- crni biber u prahu.
Priprema
Prvi korak je pripremiti testo, u potpunosti poštujući proporcije i preporuke iz prethodnog recepta i sve dok je prikladan, pripremite punjenje tikve i sira. Da bi to učinili, čistimo tikvu od lupine i semena i trljajte ga na velikoj grudi. Ako tikovina nije dovoljno sočna, za mlevenje možete koristiti manju grudicu.
Formiramo tanke kolače iz testa, stavimo punjenje u centar, pričvrstimo ivice vreće i zapečatimo ih. Postavite torte na pergamentu prekrivenom brašnom ili brašnom, pecite u centar i pecite u zagrejanoj peći na 210 stepeni oko 20 minuta.
Po pitanju spremnosti, mazavimo površinu oetskih pita rastopljenim puterom i stavimo ga u gomilu.