Mnogi od nas su navikli na upotrebu gotovih kečapa, ovih popularnih sosova od paradajza. Međutim, u gotovim kečapovima, koje nudi trgovačka mreža, postoji mnogo ne-hranljivih sastojaka koji obezbeđuju njihovo dugoročno očuvanje. Ali možete kuhati ukusno domaći kečap bez hemijskih aditiva - koristite skrob da biste dobili željenu gustinu. Za pripremu kečapa najbolje je koristiti zreo slatko crveno, ne vodeni paradajz iz jesenjevih sorti, ili još bolje - paradajz pasta bez konzervansa (paradajz je dobar konzervans).
Recipe za domaći kečap sa skrobom za zimu
Sastojci:
- paradajz pasta bez konzervansa sa sadržajem čvrstih materija od najmanje 25% - 200 g;
- granulirani šećer - 4 tbsp. kašike;
- jabuka jabuka prirodna - 1 tbsp. žlica;
- beli luk - 2-5 zuba;
- crveni biber u prahu - po ukusu;
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp;
- druge začine za suvu zemlju po vašem ukusu (karanfili, semeni komaraca, koper, semena kimona, korijander);
- lijev list - 1-4 komada;
- zelenilo (opciono);
- sol;
- skrob - 1-2 tsp.
Priprema
Paradajzu peljemo u vodu (1: 1 ili 1: 2) i dovedemo do curenja u malu sapunu. Dodamo ručno rađeni beli luk, šećer, lovor, zelenilo, paprike i druge začine.
Izvadimo zelenilo i lovor i odbacimo. Ako želimo postići gustinu, dodajte skrob, (u stvari, možete to učiniti bez njega - pa će čak biti i zdravije).
Svi pažljivo mešajte, sipajte u sirće i kuhajte ispod poklopca još 5 minuta na najnižoj vrućini ili 20 minuta u vodenom kupalištu.
Ako želimo da kuvamo za zimu, stavljamo kečap u sterilne male tegle, pokrivamo ga poklopcima i sterilišemo ga u slivu vode 15 minuta, zatim zapečatimo posude.