Skoro svi volimo šišavke, čije je načelo poznato još od drevnih vremena. Prije termičkog tretmana preko otvorenih vrećih uglja, meso za šišmiški kebab obično je marinirano na različite načine. Marinade za meso na šišmarskom košatu mogu se sastojati od različitih sastojaka - ovo je koliko god želite.
O sastavu marinade
Koliko ljubitelja mesa, toliko mišljenja, šta je bolje marinirati šišmiški kebab. Najčešće se koriste takve smeše za mariniranje mesa:
- obična jednostavna marinada (voćni sir, biljno ulje, suvi začini, zdrobljene biljke, beli luk, senf);
- kiselo-mleko marinada u indijskom stilu (jogurt ili kefir, beli luk, karanfili, kurkuma, crveni biber, cimet, kardamom);
- akutna marinada (jogurt, vruća crvena biber, beli luk, svježi sok od limuna - limun ili limun);
- marinada zasnovana na soja sosu (soja sos, suvi začini, đumbir, beli luk);
- limunska marinada (maslinovo ulje, sveže stisnuti limunov sok, limuna, origano i svježa meta) odlična je alternativa sirćetinskoj marinadi;
- Stara ruska marinada na bazi kvasa sa medom, lukom i origanom.
Potrebno je napomenuti da uključivanje luka u marinade ne voli svako zbog karakterističnog okusa. Isto se može reći i za marinade kiselog mleka. Ponekad se marinade pripremaju na bazi stonog vina ili čak piva - dobro se ispostavlja. Možete uvrstiti u kompozicije mešavina paradajz paste i adjika.
Recipe za marinadu
Da biste razumeli kako je ukusno marinirati šišmiški kebab, potrebno je da probate nekoliko opcija i izaberete onaj koji će biti najbolji. Nudimo recept na bazi 2 kg mesa.
Sastojci:
- domaća vina - 2 šolje;
- 1 sok od noktiju sveže stisnut;
- začini "hops-suneli" - 1 tbsp. žlica;
- Beli luk narezan - 4 karanfilića;
- iseckane biljke (peršun, taragon, itd.)
Pripremite ovu marinadu i stavite meso, urezano na komade, u njega u roku od 8 sati - dobićete pravi kavkaski šiš čaj, veoma ukusno.
Brze opcije
Uzmite u obzir nekoliko načina kako brzo sipati šišmišku kebabu.
Naravno, mi moramo uzeti meso nije mnogo starije. Komadi mesa ne bi trebali biti preveliki, onda će se brže izbledeti.
Najbolje je koristiti poseban uređaj - mariner (prodaje se u prodavnicama kućnih aparata).
U marinadu možete dodati malo gazirane vode, ujedno srušiti sastojke, staviti meso u zapečaćeni kontejner (na primer, posudu sa dobro zatvorenim poklopcem), zaliti marinadu i periodično protresati - nakon 2 sata možete kuvati.
Ali, naravno, bolje je držati duže, i idealno - noć. U uslovima marširanja, možete kratko potresati meso sa marinadom u plastičnoj vrećici. Ako meso ne ostane u plastici dugo vremena i sa velikom vrelinom, ništa strašno neće se dogoditi. Međutim, ova metoda se ne može smatrati klasičnom. Gurmani se ne uklapaju.
O jelima
Postoje različita mišljenja o tome koja jela za sakupljanje šišavog kebaba.
Za mariniranje mesa (dobro, a ne samo meso), naravno, bolje je koristiti staklo, keramiku ili emajliranje. Teško je koristiti pribor od nerđajućeg čelika ili titana (iako to nisu najgore opcije), a kamoli posuđe od aluminijuma ili plastike. Uz dugo (više od 2 sata) pronalazak u posuđima od aluminijuma ili plastike, neprofitne supstance koje nastaju usled interakcije marinade i površine posuđa mogu ući u meso.
O vremenu
Koliko vam treba kavab šišanja zavisi od nekoliko faktora: stepena i starosti mesa, sastava marinade, temperature i načina kuvanja šišavog ćebeta. Mi marinirati meso na šišmišu od maksimalno od 2 do 12 sati. Duže nema smisla - gubi svoj specifičan ukus, koji bi u dobrom šibu trebalo da bude dovoljno izražen.
Ako je putovanje u prirodu moralo biti odloženo, postavlja se pitanje, koliko se može uskladištiti marinirani kebab. Vreme skladištenja mesa u marinadi zavisi od vrste marinade. Ako koristimo marinade zasnovane na fermentisanim mlečnim proizvodima ili voćnim sokovima, onda ne više od jednog dana. U marinadama na bazi vina ili piva - do 3 dana, na polici frižidera, naravno. U marinadama sa paradajzom možete hraniti duže, jer sam paradajz je odličan konzervans. Nemojte dugo skladištiti meso u marinade sa lukom.