Trenutno je lulija-kebab jelo veoma često u različitim zemljama i kulinarskim tradicijama različitih naroda koji žive na dugoj teritoriji od Balkana do Irana. Lula-kebab je divno jelo za piknik, odlična alternativa tradicionalnim šišmiškim ćevapima. Kako kuhati kebab? To je duguljača od fino sesekljanog jagnjetine s sesjanim lukom, pržena na ražnju, u klasičnoj verziji - na roštilju, iako su opcije moguće, npr. Prženje u tiganju na vlažnim drvenim ražnjićima. U principu, u urbanim uslovima, u pećnici možete kuhati lyulya-kebab, ali bolje je kuhati na roštilju.
Od čega su napravljeni kebabovi?
Moguće je pripremiti ljuulja-kebab iz mesa različitih životinja i ptica, pa čak i od svinjetine, nemoguće za zemlje sa muslimanskim kulinarskim tradicijama. Koriste govedinu, teletinu, kozu, konjsko meso, osliatin, divlje antilope i jelenovo meso. Takođe možete mešati različite vrste mesa i živine. Od ptica je dobro koristiti ćurku, moguće je pripremiti i pileći lulja-kebab. U modernim uslovima, preporučljivo je pripremiti ljuulja-kebab iz mlevenih mesa, nije potrebno ručno iseći meso.
Lulya-kebab: varijanta klasike
Sastojci:
- 1 kg mladog jagnjetina;
- 4 luka;
- gram 50-80 masnih masti (može se zameniti prirodnim puterom);
- sol;
- biber;
- razne suve začine po ukusu;
- limun;
- zelenilo (peršun, korijander, tarragon, bosiljak i dr.).
Priprema:
Celuloza jagnjetine mora se očistiti od filma i tetiva, isprati i osušiti čistom salonom. Zatim, meso, ugriznuta mast i lupirani luk se moraju podmazati na jedan ili drugi način: to može biti tradicionalno - ručno ručno isecati teškim oštrim nožem na ploči. Pogodno je, naravno, da koristite mlin za meso ili helikopter. Obavezno pažljivo sipajte mleveno meso (najmanje 10 minuta) kako bi ga učinili viskoznim i elastičnim (u suprotnom će se kebabovi raspasti). Onda morate pažljivo sipati punjenje rukama. Sada sezonite knedlu sa suvim začini, seckane bilje, stisnuti limunov sok. Sasalm, opet pažljivo pomešao. Hleb i jaja ne dodaju! Treba napomenuti da dodavanje pilećeg mesa poboljšava teksturu nadgradnje, čineći ga pogodnijim za pripremu kebabova. Pored toga, kombinacija jagnjetina sa piletinom je prilično harmonična i ne suprotstavlja versku i prehrambenu tradiciju različitih naroda. Možete ponovo preskakati mleveno meso pomoću mesne mlinčice da biste poboljšali teksturu. Zatim morate staviti knedlu na hladno mesto najmanje sat vremena na 2. Posle ovog trenutka ponovo pokrijte mlaznicu i mokrim rukama, izvlačimo dugačku dugačku dugačku dugačku, uspravićemo dugačke kokice i lagano ih spustimo na vlažne ražnjeve. Pažljivo smanjite (izjednačite) mleveno meso na ivicama kokica.
Kako prži kebab lulya?
U klasičnoj verziji, lub-kebab treba pečen (ili pečen) na roštilju preko vrućih uglja dok se ne formira apetizirajuća korijena zlatno braon boje. Morate češće pretvarati ražnju. Probacimo lub-kebab sa oštrim mečem ili zubčicom - ako se izdvoji prozirni aromatični sok, onda je ljuulja-kebab spreman. Gotovo ljuulja-kebab mora odmah biti uklonjen iz vatre, u suprotnom meso može
Kako služiti kebabovima?
Pažljivo uklonite kebabove iz ražnjaka viljuškom i položite na ploče. Lula-kebab se služi stolu toplom pita hlebom ili kolačima, zelenilom, prstenovima luka ili s crnim lukom, jednostavnim povrćem salate i raznim začinskim sosovima, izbor, naravno, zavisi od nacionalnih tradicija ili ličnih preferencija. Sosove od paradajza, kavkaske sosove od šerpe od češnje (kao što je tkemali) i mnoge druge su pogodne. Možete poslužiti konzervirani zeleni grašak i vino stonog grožđa, poželjno crveno.