Risotto je jelo sa jednostavnim receptom, koji, međutim, zahteva puno energije za kuvanje. Razlog za ovo je sama pirinač arborio i tehnologija njenog kuvanja, u kojoj praktično ne možete da odete iz jela tokom vremena kuvanja, jer pirinčana zrna treba stalno mešati. Redovno miješanje daje rizotu samoj kremskoj teksturi stalno razdvajanjem i distribucijom skroba iz zrna. U ovom materijalu ćemo pričati o tome kako se kuvati rižoto sa piletinom i pečurkama koristeći pravu tehnologiju.
Risotto recept sa piletinom i pečurkama
Sastojci:
- Sušene bele pečurke - 50 g;
- pileća juha - 1,3 l;
- šampinjoni - 265 g;
- slanina - 7-8 komada;
- maslac - 45 g;
- luk - 135 g;
- pirinač - 295 g;
- suvo bijelo vino - 235 ml;
- naribani parmezan - 55 g;
- pečena piletina - 270 g.
Priprema
Pečurke polažu u poll litru vode za kuhanje 20 minuta. Prekomerne tečnosti žvakaju i miješaju vodu ispod gljiva s čorbom. Isecite bele pečurke i šampinjone.
Urezati i obrijati komadi slanine, na slanu mast, spasiti komadiće luka i pečurki. Sipajte u vino i pustite da ispari 2/3. Dodajte pirinač i stavite ga mješavinom pileća i bujonog bujica, lonac za košulje, dodajući sljedeći dio čorbe tek nakon što je prethodni bio skoro potpuno apsorbovan.
Dodajte komadiće pileća i sira u finale, odmah miješajte i poslužite rižoto s piletinom i pečurkama.
Risotto - klasični recept sa piletinom i pečurkama
Sastojci:
- pileći file - 490 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- šampinjoni - 420 g;
- crni luk - 85 g;
- pirinač arborio - 1 1/4 članka;
- suvo bijelo vino - 165 ml;
- pileća juha - 720 ml;
- naribani parmezan - 35 g.
Priprema
Spasseruyte komadiće luka i pečuraka sve dok vlaga nije potpuno isparena iz drugog. Dodajte pire iz zuba od belog luka i stavite sesekle pileće komade. Kada piletina uhvati blistav, prelije vina i pusti da isparava za 2/3. Sada sipajte pirinač, miješajte i počnite dodavati juho, postepeno miješajte sadržaj posude. Napunite sledeći deo tečnosti tek pošto apsorbujete prethodni. Kada pirinač dođe do gotovine, miješaj sve sa naribanim parmezanom.
Po želji, rižoto sa piletinom i pečurkama može se pripremiti u multivarku: prvo pržite sastojke na "Baking", a zatim pređite na "Preheat" prilikom dodavanja čorbe.