Da bi se hladnoće zamrznuto, moraju se posmatrati tradicionalne proporcije, meso bi trebalo biti dvostruko veće od kostiju, a voda je dvostruko baza mesa i kostiju. Koren od peršuna igra važnu ulogu ovde, zahvaljujući tome što nepotrebne proteine isključuju i rastu u obliku pene. Mi ćemo dijeliti neke važnije tajne u receptima i naučićete kako kuvati hladno govedino od govedine.
Pripremamo govedinu od govedine i svinjetine
Da bi se hladnoća pretvorila savršeno providno i dobro zamrznuto, neophodno je pravilno izabrati svoju osnovu. Govedina mora nužno biti na kosti, golgetina je dobra za to, a svinjske noge koje koristimo zbog njihovog željeznog efekta nisu sveže od mraza, u suprotnom kolagen koji moramo očistiti izgubiće svojstva.
Sastojci:
- govedina - 1400 g;
- svinjske noge - 700 g;
- crni luk - 1 komad;
- šargarepa - 2 komada;
- voda - 4,2 litara;
- crni biber - 11 komada;
- koren peršuna - 1 komad;
- sol - 20 g;
- beli luk - 3 zuba;
- lijev list .
Priprema
Mi pripremamo meso, noge su moje, ako je potrebno, moje, sa gvozdenim sunđerom (ranije je to učinjeno s kukuruzom), napravimo uzdužni rez na kosti između "prstiju" i odskočimo (tako da je bolje kuvati kolagen), sipajte mleko 30 minuta da uklonite neprijatan miris. Goveđo dobro oprati i sipati vodu, takođe, 30 minuta.
Nakon toga, meso se isušuje, noge se opere i kuvaju. Čim se pena podigne, voda se isušuje, meso se opere, moj tanjir i ponovno sipaju vodom u ispravnom proporciju, dodajte pola soli. Sada ćemo trpeti usporenim vatrom oko 3 sata, a zatim stavljamo lušteno povrće i začine, so i kuhamo još jedan sat.
Važna nijansa, poklopac prilikom kuvanja treba da bude blagi. Zatim izvadimo povrće i meso, uklonimo višak masti s salvetom, dodamo zdrobljeni beli luk i pustimo da juha stoji 15-20 minuta, tako da se sve nalazi pod zatvorenim poklopcem.
Mi smo sortirali meso i grli ga rukama, postavili na dno posude debljine 2 cm, filtrirali filter kroz fino sito i nalijemo u kalupe do mesa.
Recept za kuvanje domaće hladnoće meso
Ovaj recept za goveđi rep je veoma uspešan, jer imaju sve za stvarnu holodtsu i osnovu za solidifikaciju i meso u pravom iznosu. A ovo je vrlo pristupačan recept koji ne "udara u novčanik".
Sastojci:
- goveđi repovi - 5 kom. (2,5 kg);
- šargarepa - 2 komada;
- voda - 5 l;
- koren peršuna - 1 komad;
- crni luk - 2 komada;
- beli luk - 4 zuba;
- biber, grašak, sol.
Priprema
Otopi se opere i sipaju vodom u trajanju od 2 sata, a zatim odvode i postavljaju se za kuvanje na pet litara vode sa povrćem (cijelim, ali očišćenim) i začinima, ne zaboravite da uklonite penu čim voda počne da vreo. Koliko da kuvate žele od govedine koje ćete razumjeti na mesu. Čim počne da se pomera od kosti, vreme je da ga uklonite sa ploče, obično 4-5 sati. Meso i povrće koje smo izdvojili, filter za suvo i dodajte zdrobljeni beli luk i so. Meso je odvojeno od kosti i postavljeno u obliku, zajedno sa narezanim šargarepom. Nepotrebne masti se sakupljaju sa papirnim peškirom.