Procenjivanje ribe za buduću upotrebu vežbano je vekovima. Ovaj put je bilo dovoljno za izmišljanje različitih načina za produženje trajanja proizvoda. Jedan od njih je pušenje. U savremenim životnim uslovima nije uvek praktično praktikovati vruće pušenje sa praktičnog aspekta, pa su zato česti i jednostavniji recepti za hladno pušenje, koje ćemo posvetiti ovom materijalu analiziranju tehnologije uz pomoć skuša kao primera.
Hladno dimljeni skuša u smokehouseu
Ako imate malu automatsku smokvicu, onda će se za pripremu skuša savršeno uklapati. Gotovo ceo proces će se odvijati bez vašeg učešća, samo će biti neophodno pripremiti čipove i samu ribu.
Pre oplemenjivanja skuše za hladno pušenje, mora se očistiti i gnječiti, zatim temeljito osušiti, a zatim odabrati omiljeni način soljenja: mokro ili suvo. Odlučili smo da sipamo skušu koncentrovanim fiziološkim rastvorom (80 g soli na litar vode) i ostavimo ga oko 2 sata. Nakon toga se salirani skuša ispere i osuši, a potom ga stavljamo u tavanu. Napunite komoru čipovima, postavite tajmer 24 sata i izaberite temperaturu od 28 stepeni. Nakon završetka smokovnice uklonite skušnju hladnog pušenja i uzmite uzorak.
Hladni dimljeni skuša sa tečnim dima
Ako nemate neku smokvicu ili želju da se gurate stvarnim dimom, možete probati recept sa tečnim dimom, od kojih se mali deo može dodati rešenju za namakanje ribe.
Sastojci:
- skuša;
- sol - 45 g;
- granulirani šećer - 20 g;
- voda 950 ml;
- čaj - 3 kesice;
- tečni dim - 3-4 kapi;
- nekoliko šaka kora luka.
Priprema
Pošto je pripremio ribu, to jest, gutajući ga, odseći plavuše i glavu, zatim ispirati i sušiti trup, vratiti ga nazad