Čorba supa

Supa od kornjače je tradicionalno kultno jelo u kulinarskim tradicijama mnogih dalekovječnih (ali ne samo) naroda. Trenutno je kornjača supa popularna ne samo na istoku, već se smatra veoma korisnom delicijom i pravi gurmanskim jelima.

U principu, ako vam ne smeta slatki gmizavci, razumećemo kako napraviti supu od kornjače.

Da ne bi propustili prvu životinju koja je uhvaćena ili kupljena u prodavnici kućnih ljubimaca, bilo bi lepo prvo saznati kakva je kuvana supa od kornjača (oko 230 modernih vrsta). Postoje slučajevi ozbiljnih i čak fatalnih trovanja nekih vrsta. Treba napomenuti da su močvarne i mediteranske kornjače (pronađene u Rusiji i Ukrajini) navedene u crvenoj knjizi. Obično, za pripremu supe od kornjače koristite meso zelene, cayman, griffin i Far Eastern kornjače. Pripremite supu od crvene boje.

Supa Turtle - recept u orijentalnom stilu

Sastojci:

• meso jedne kornjače;
• mesno meso bez masti - 250 g;
• crni luk - 1 kom.
• korijen peršuna - 1-2 komada;
• začini za bujon (lišće lova, biber, karanfilić);
• aromatična bilja (bosiljak, marjoram, peršun, koper, ruzmarin);
• sveže špargare - 150 g;
• slatka crvena biber - 2 komada;
• biber začinjen cayenne - 1 komad;
• madera ili šeri - 200 ml;
• limun ili limun - 1 kom.
• skrob - 2 tsp.
• beli luk - 2-5 zuba;
• sol.

Priprema

Prvo moramo odrezati glavu i udove sa kornjače, iscrtati krv u posebnu čašu. Pažljivo odvojite karapić sa plastrona (gornji i donji delovi školjke), crevo, pokušavajući da ne dodirnete žučnu kesu (stavite ga u stranu). Unutra je bolje bacati. Uklonite meso, temeljno isperite hladnom tekućom vodom i isecite na male rezove. Crijepom u slanu vodu kuhamo 3-4 sata, zajedno sa govedinom, isecanim na sitne dijelove, periodično uklanjanjem buke. Do kraja procesa dodajte korijene i luk. Uhvatimo meso i filtriraju juhu. Kombinujemo meso i bujon.

U odvojenoj posudi prepijte vino, dodajte začine, kuhajte 4 minuta i ostavite da stane 15 minuta. Nalijemo u posudu sa supom. Dodamo stabljike špargle i slatke paprike, isečene u kratke slamke. Kuvaćemo 8 minuta nakon ključanja. Popitujemo supu sa skrobom za gustinu.

Sipamo supu od kornjače na čaše za čašu, sezono sjebanim bijelim lukom i vrućim biberom. Posuti s fino iseckanim biljem.

To nije sve.

Crvena kornjača i mešavina žuči i razređeni snažni, poželjno, vodka pirinča 1: 1, ovaj divan koktel zaslužujemo sokom limete i služi ga stolu.

Manje ekstremne istočne supe: supa fok i kimchi , takođe će zadovoljiti i ljubitelje klasične kuhinje.