Celer je obična povrtna bašta. Celera je popularna kod nutricionista i želi održati harmoniju ne samo zbog korisnosti supstanci sadržanih u njemu, već i velike količine vlakana, odnosno biljnih vlakana koja imaju negativni sadržaj kalorija. To znači da ljudsko telo troši više kalorija na probavu celera nego što primi od ovog super korisnog povrća. U pripremi različitih salata od celera koristite i korenske usjeve, a zelene peceljke (stabljike) sa listovima.
Posebno zanimljivi recepti salata od celera demonstriraju korejske kulinarske tradicije. Korejska kuhinja je jedna od najzdravijih, proizvodi se ne podvrgavaju dugotrajnom toplotnom tretmanu, tako da čuvaju maksimum korisnih supstanci. Jedan od najčešćih načina obrade proizvoda u korejskoj kuhinji je kačkanje. U procesu mariniranja pod uticajem aktivnih supstanci, glavni proizvod se fermentira delimičnom promjenom njenog ukusa, mirisa i strukture.
Reći ćemo vam kako kuvati krompira celera na korejskom jeziku, koristeći i koren i stabljike lišćem.
U pripremi korejskih salata (kao i drugih jela) najčešće se koriste 3 začina: korijander (takođe korijander) u obliku semena i zelenila, kao i beli luk i vrući crveni biber. Kao sredstva za mariniranje koristićemo prirodni voćni sirćet, soja sos i susamovo ulje - karakteristični proizvodi koji daju posudu posebne karakteristične ukuse.
Marinirana celera na korejskom
Sastojci:
- celera (korena) - oko 400 g;
- zelene stabljike celera s listovima - 3 komada;
- seme korijandera;
- vruća crvena biber (u bilo kojoj formi, bolje sveže);
- beli luk - 2-3 žlica;
- zeleni korijander, bosiljak i peršun;
- soja sos;
- kiseli prirodni (bolji pirinač);
- sezamovo ulje;
- cvjetni med prirodni ili mirin (slatko vino od pirinča) - 1-2 st. kašike.
Priprema
Prvo pripremimo marinadu, to je sos. Sesamsko ulje mešajte sa sirćetom u približnom omjeru od 4: 1. Dodajte 1 dio sos od soje, 1-3 dijela vode i mirina (ili meda). Temeljito miješajte sve. Povučeno seme korijandera, fino iseckati beli luk i vrući crveni biber. Sve ovo će takođe biti dodato u marinadni sos (ne bi trebalo da bude previše ili previše).
Očistite korijen celera i prokrijte ga na posebnom grilu (za korejsku šargarepu). Mi ćemo pomeriti naribanu celeru i popuniti ga oblačenjem. Temeljno miješajte vilicom i pokrijte posudu sa poklopcem. Najbolje je koristiti poklopac, staklo ili keramiku sa poklopcem. Istarske kulinarske tradicije ne zahtevaju brzinu čak ni u pripremi brze posude, tako da ne žurimo.
Stavite posudu celerom na hladno mesto najmanje 2 sata za 2, a poželjno za jedan dan, za to vreme, periodično miješajte marinirani celer.
Zelene stabljike celera i ostale zelene secke fino i dodajte u salatu neposredno pre služenja. Ova salata se dobro služi mesnim i ribljim jelima i, naravno, kuvanim pirinčem.
Naravno, možete pripremiti salatu iz korena celera na korejskom jeziku, kombinujući ga sa drugim povrćem: šargarepa, kupus, crvene slatke paprike.
Brza salata sa korenom celery i drugim povrćem na korejskom
Sastojci:
- korijen celija - oko 200 g;
- šargarepe - 1 kom. prosječna veličina;
- crveni luk - 1 kom.
- sveže zelenilo (korijander, bosiljak, peršun);
- beli luk - 1-3 karanfilića;
- slani crveni biber - 1-2 komada;
- vruća crvena biber;
- soja sos;
- limun;
- susamovo ulje.
Priprema
Mlijepa korijen celera i šargarepe, koristeći grudnjak za korejske salate. Smedu papriku u kratke slamke, a luk četvrti prstima. Fino iseckati beli luk, vrući crveni biber i zelenilo.
Povezujemo sve sastojke u posudu za salatu. Miješajte limunov sok, soja sos i ulje u sezamu. Sipajte ovu salatu i premešajte. Salatu uklonimo na hladno mesto najmanje 20 minuta.