Manty je tradicionalno popularno jelo u mnogim narodima Centralne Azije i Dalekog istoka, Turske, Mongolije, Kine, Koreje, Tatarstan, Baškortostana i Krima. Ovo hranljivo jelo, poput knedla - pripremljeno je od fino iseckanog mesa (mleveno meso), ponekad sa dodatkom povrća. Komad mlevenih mesa je lepo (i hermetički zapečaćen) u testu napravljenom od pšeničnog brašna, a onda manti se kuva za par, ponekad, nakon kuvanja, pržite.
Različiti narodi imaju svoje tradicionalne ideje o tome kako najbolje napraviti testo za mantije i koji je od recepta pogodniji za vrijeme godine i određenu situaciju u vremenu i temperaturi.
Testo za mantuse može se napraviti kao u najjednostavnijoj "ljetnoj" verziji: svježe bez jaja i mlijeka, iu složenijim varijantama (kako bi to učinilo raskošnijim i zadovoljavajućim).
Uigurs, Dungan i neki drugi ljudi u hladnim danima obično čine kvasac za manti. U tradicionalnoj pripremi, prisustvo u testu za jaja i mleko u pločama, na neki način, određuje se sezonskim ciklusima životinja iz kojih se dobijaju ovi proizvodi, a time i njihovu dostupnost.
Recite kako i kakvo testo možete pripremiti za manti. Brašno je bolje koristiti pirene pšenice ili polno grubo brušenje, možete dodati malo ječmenog brašna (koji se kod kuće može dobiti brušenje na jedan ili drugi način, biser ili ječam).
Sveže testo za manta zrake bez mleka i jaja
Sastojci:
- brašno - oko 2 dijela;
- voda - oko 1 dijela količine brašna;
- soli - vrlo malo, 1 štap za 0,5 kg brašna.
Priprema
Bolje je prosipati brašno, naravno, u procesu će biti obogaćeno molekulima kiseonika, što znači da će se testo bolje, zračnije. Skrining je poželjno u slučajevima kada je brašno iscrpljeno ili je u uslovima velike vlage.
Bacamo brašno u posudu ili na radnu površinu, napravimo žljeb, dodamo jos malo soli i miješemo testo, zalivamo malo hladne vode. Bilo bi lepo podmazati ruke ulja ili masti. Testo ne bi trebalo biti previše strmo ili, obratno, lepljivo. Pažljivo miješajte testo, uvijte ih u slojeve, isecite ih na jedan ili drugi način i možete napraviti mantije.
Pretpostavlja se da je punjenje već pripremljeno. Naravno, ako pripremate testo za manti, slijedeći isti recept, ali na mlijeku, biće mnogo hranljivije i kalorično, dodajući i jaje neće ni boljeti. Uzgred, mleko može biti i kiselo i ne mora biti krava.
Tesno testo za manta zrake na mlijeku
Sastojci:
- brašno - oko 500 g;
- mleko (ne-kiselina) - oko 250 ml;
- šećer - 1 kašičica;
- Pritisak kvasca - oko 20 g (ili 3 puta manje, suvo);
- soli - 1 pinch.
Priprema
Prva opara. U toplom mleku uvodimo kvasac i šećer. Dodajte 1/4 prešišnog brašna i temeljno mešajte, stavite na toplo mesto 20-30 minuta.
Kada se opara približi, postepeno siješite brašno i gnetite testo. Strunost testa može se podesiti mlijekom ili vodom i brašnom. Ramoćemo testo u kom, pokrivamo posudu sa ručnikom i stavimo je na toplo mesto 20 minuta, nakon čega se gnetemo i miješamo. Možete se uvijati u slojeve i prevrnuti. Ili možete još jednom postaviti testo u vrućini oko 20 minuta, srušiti se, a zatim krenuti u modeliranje.
Testo mantela biće još ukusnije ako, prema istom receptu, dodate 1-2 jajeta (piletina, purana ili patka) u kompoziciju i oko 100 g ghee (guska, patka ili piletina). Dodamo jaja i masnoće testu zajedno sa brašnom. Gustoća i nenadanost testa se ponovo ispravljaju brašnom. Naravno, u ovoj varijanti testo se ispostavlja da je vrlo zadovoljavajuće i visoko kalorično, što je dobro u hladnom vremenu i / ili za fizički rad na otvorenom.
Takođe se može napraviti i testo za manti uz dodavanje jaja i masti (ili maslaca) i bezdozhhevoe, na vodi, na pavlaki ili kefir. Proporcije su približno iste kao prethodni recept (vidi gore).