Poznati balkanski sos "Aivar" je akutna testenina, koja se služi mesu i jednostavno se širi na hljeb. Jelo je toliko volilo mnoge da se širio široko izvan Balkanskog poluostrva. Ispod su najzanimljiviji recepti za pripremu Aivara za zimu.
Aivar sos na srpskom sa gorkim biberom - recept za zimu
Sastojci:
- paprika Bugarska - 750 g,
- paradajz su gusti, mesnati - 750 g,
- luk - 85 grama,
- karanfilić od belog luka - 3 komada,
- sirće - 25 ml;
- ulje - 45 grama,
- sipanje senfa - 1 kašičica,
- soli, šećer - 1-2 tbsp. kašike,
- paprika paprika - 3 kom.
Priprema
Stavite bugarskog bibera na pločicu za pečenje i pecite u pećnici oko 20 minuta, a zatim uklonite tanku kore od paprike. Onda ga isečite i izvadite seminalnu jezgru. Paradajz je prolazio kroz mlin za meso ili isecao blender.
Prečišćeni bugarski biber, kao i šešići vrućeg papričkog luka, prolaze kroz mlin za meso. Dodajte ovoj masi sesekljanog luka. Stavite sve sastojke u posudu ili odgovarajuću posudu za kuvanje. Kuvajte, stalno mešajući i pazite da sos nije spaljen. Kuvanje aivare traje 20 minuta, a zatim ostavite sos sa ploče, dodajte biljno ulje.
Posle još pola sata dodajte sirće, senf, posipajte sol i šećer. Stavite vatru i kuvate sve dok zgušnjavanje mase ne potraje oko sat i po.
Dok se aivar sprema, pažljivo očišćene posude sterilišu preko para ili prljaju u pećnici, držite poklopce u ključu.
Širite vrući sosak u pripremljene tegle i uvijte ih. Okrenite se, zavrite sa toplim pokrivačem i ostavite radni predmet u ovoj poziciji na dan, sve dok se sos potpuno ne ohladi.
Kako se kuvati hrvatski aivar sa jajima - recept za zimu
Sastojci:
- crveni slani papar - 925 g;
- patlidžan - 475 g;
- limunov sok ili vinski sir - 25 ml;
- lonac čili paprike;
- karanfilić od belog luka - 2 komada;
- ulje - 115 ml;
- sol.
Priprema
Pečenje jaja i paprika u zagrejanom pećniku. Prenesite pečeno povrće u posudu tako da se pravilno "propot", tako da se lako očiste. Uklonite kutiju za sjeme iz paprike i uklonite tanku koreju, uklonite lignjku sa jajčevca i prođite kroz brusač mesa.
Zagrejte ulje, dodajte povrće, iseckane preko presočnog luka, sitan sok od paprike, sipajte limunov sok ili vinski sir, sol, puff za 10 minuta.
Pravilno pripremite posudu za peckanje sterilizacijom konzervi i poklopaca. Hot aivar preliti preko kontejnera, plute i poslati pod toplo ćebe za sporo hlađenje.