Kao što znate, Salo je jedan od najstarijih proizvoda sa svojom istorijom i kulturom, ne samo kuhanjem već i jedenjem. On je bio prinudno isporučen rimskoj vojsci pod imperijalom Justinijana, a to je učinjeno legalno. I reći ćemo vam, na primjer dva recepta, kako ukusno dodati mast u slanoj vodi.
Vrlo ukusan recept za saljenje u salamuri
Sastojci:
- masti - 0,5 kg;
- voda - 1 litar.
- soli - 7 tbsp. kašike;
- ruzmarin - 1 grana;
- bosiljak - 1 kašičica;
- laurel - 4 komada;
- origano - 1 kašičica;
- beli luk - 8 zuba;
- miris paprike - 6 graška;
- biber - 7 graja.
Priprema
Slanost svinjskog mesa uvek počinje njegovim izborom i kupovinom. Da biste dobili najkvalitetnije masti u slanoj vodi, nikad nemojte oklevati da namirite proizvod koji ste kupili. Pokušajte da prekinete kožu, trebalo bi da se slomi s lakoćom. Ako je mast bliži gustom gelu nego uobičajenom gustom komadu, onda je sveža slanina, sa svježom svinjskom svinjom, ali ipak treba ga njuhati. Ova vrlo slana slanina odmah ne može biti slana, ništa dobro ne ispada, treba ga držati u frižideru od dva do pet dana. Zatim se mast treba temeljito oprati i poželjno iskopčati sa svih strana, ne zaboravite da proverite kožu za čestice, ako jeste, mora se ukloniti. Posle toga, isecite svinjsko meso u delove, koje ćete smesta staviti u teglu i izvaditi iz nje, a u budućnosti je pogodno za rezanje za posluživanje na stolu, bez sečenja ovog komada na komade za sečenje. Dio bijelog luka se urezuje u uskim podolgovatim lobulama, nakon uskog noža koji je bliže bajonetu, čine punkture u grudima masti i pišu beli luk. U sudu prosijte vodu, zalijete soli, začini (osim ruzmarina), kao i ½ dijela preostalog bijelog lisnatog reza urezati na velike komade i zavrite i pustite pet minuta. Zatim preostali beli luk, ovaj put, fino iseckati i kuvati još jedan minut. U banci stavite mast, pomerite ga ruzmarinom, rušite grančicu na delove i izlijete već hladno, ali i dalje toplu salu. A nakon tri ili pet dana, uzimajte mast iz rastvora soli, osušite je i svaki odeljak pakirati zasebno u pergament papir ili u foliju za hranu. Skladišti se u frižideru, ali ljubitelji zamrznutih masti mogu da se skladište u zamrzivaču. Sada znate recept kako salete salo u salamu u teglu.
Salo u vrućoj rastvoru soli - najomiljeniji recept
Sastojci:
- mast - 0,8 kg;
- voda - 1,5 litara.
- soli - 9 tačaka. kašike;
- papričica - 2 kašičice;
- paprika - 3 tsp;
- laurel - 4 komada;
- karanfilić - 5 komada;
- beli luk - 15 zuba;
- miris paprike - 8 graška;
- biber - 7 graja.
Priprema
Veoma dobro operite masnoću, grebite ga sa svake strane kako biste osigurali njegovu čistoću i odsustvo stranih predmeta (čipova, čestica) i provjerite kožu na ščetinama. Urežite ga u delove, tako da kada ga isečete, ne presecate komad, već ga odmah iseći. Ako želite već sitan komad može da se postavi sa lukom. U tepihe nalijte vodu, izlijete 7 kašika soli, sve ne začinjene začine, seckani beli luk i zavarite, zavrtajte par minuta. Salo je položio jedan sloj