Francuska salata Nisuaz je jelo provansalske kulinarske tradicije. Kao što znate, provansalna kuhinja je jedna od najkorisnijih i najfinijih na svetu. Poznata je čak i posebna kolekcija provansalnih biljaka, koja je klasična i ukrašava mnogo jela. Salata Nisuaz je trenutno veoma popularna ne samo u Francuskoj, već iu drugim zemljama. Naziv niçoise dolazi iz grada Niče. U sklopu tradicionalne recepture salata mora biti prisutan paradajz, inčuni, masline i beli luk.
Kako je pripremljena salata Napois?
Postoji mnogo mogućnosti za kuvanje ovog jela. Mišljenja kulinarskih stručnjaka o klasičnoj formuli salata Napois se razlikuju. Često se kuva sa zelenim pasuljem (mladi boranija, grašak). Sastav salata Nisuaz može uključivati tune (ukusna opcija) zelene salate, kapara, luka, krastavca, artičoka, slatkog bibera, tvrdo kuvanih jaja. Ponekad u "Nisuazu" položi se čak i kuvani krompir, iako mnogi profesionalni kuvari odbacuju ovaj pristup.
Tajna salate - oblačenje
Punjenje goriva za salatu ili specijalnim sosom "Nisuaz" lako se priprema: u klasičnoj verziji obloge uključuju ulje, sirće, sol i biber.
Sastojci:
- 4-5 žlica maslinovog ulja Extra Virgin;
- 1-2 kašičice prirodnog svetlosnog vina;
- 1 kašičica Dijon senf;
- biber crvena (bolje sveža) i crna tla - po ukusu;
- malo limunovog sokova;
- sol.
Priprema:
Proces je jednostavan: samo miješajte maslinovo ulje vinom ili balzamičnim sirćetom, dodajte malo paprike i malo dodajte. Često dodajte poseban ukus oblačenju, dodajte biber različitih vrsta, senf Dijon, mirisne provansalne biljke, beli luk, šećer.
Nisuaz sa tunjevinom
Sastojci:
- 150 g konzervirane tune;
- 6 file sardona;
- 2-4 zreo crveni paradajz;
- 1 crveni luk;
- 1-2 slatke paprike;
- 6 tvrdo kuvana prepelica;
- 1 ruba praseta;
- komadi od 15-20 maslina bez jama;
- 1 žlica kapara;
- 4 karanfila od belog luka;
- zelenilo: peršin, bosiljak, ruzmarin, taragon, listovi zelene salate Romano.
Priprema:
Paradiže ćemo proizvesti proizvoljno, slatke paprike - kratke slamače, krastavci - zajedno, a zatim - sa kratkim trakama. Sklonili smo sardone proizvoljno. Masline su sečene - svaka u 3 dijela - u krugovima. Praziluk - takođe kruži, crni luk - kratke slamke. Komadi tune sa viljuškom. Ukopajte jaja za prepelice, ohladite i sječite svaku polovinu. Pripremite punu: mešajte maslinovo ulje sa vinskim sirćetom i senkom Dijon, dodajte kapri, seckane zelenice, seckani beli luk. Sve možete pobediti sa blenderom, ali poželjno je da smeša nije sasvim homogena. Šarm goriva u svojoj heterogeni doslednosti. Na posluživanje poslužiti listove zelene salate, a na vrhu - mešavinu povrća. Mešajte sve pripremljene sastojke u posudi za salatu.
Liberalno popunite salatu. Ukrasite listovima bosiljka. Dobro je da služi svetlo stolno vino, belo ili bolje, do salone Napois.
"Nisuaz a la ryus"
Naravno, možete pripremiti salatu Nisuaz sa špricama, zamenjujući zadnje sardele, ali treba napomenuti da zamjena autentičnih sastojaka sa raspoloživim na neki način mijenja posudje i stoga se takve opcije više ne mogu smatrati klasičnim ili tradicionalnim. Pored toga, špricevi i sardoni su definitivno različiti proizvodi i, shodno tome, imaju različite ukuse. Dakle, verzija salate Nisuaz sa spratom dobila je dodatnu oznaku - salatu u ruskoj verziji.