Tvrdo za hleb

Želite li domaći hleb ne samo ukusno, nego i što je više moguće? Zatim pripremite kiselo, što će biti odlična alternativa kvascu i učiniti bujnu bujom bez njihovog učešća.

Bezdruzhzheva skuplja hleb kod kuće - recept

Sastojci:

Priprema

  1. Za početak, sipajte vodu u posudu, zagrejte ga do curka i bacite grudice hmelja u latice.
  2. Sadržaj posude kuhamo četvrt sat vremena na umerenoj vrućini, nakon čega se uparava filtrira i ostavi da se ohladi na temperaturi od četrdeset stepeni.
  3. Sada dodajte med u opojnu tečnost, miješajte je dok se ne rastvara i počne postepeno sipati u brašno i miješati masu zrna.
  4. Teksturu kvasca dobijamo kao gustu pavlaku, a zatim pokrivamo kontejner s poklopcem i ostavljamo u vrućini dvadeset četiri sata.
  5. U idealnom slučaju, masa treba da raste u zapremini za dva ili dva i po puta, nakon čega se može koristiti za peko bezkrvenih hleba.

Domaća ražnja za hleb bez kvasca

Sastojci:

Priprema

  1. Priprema vrijednog ražnja za hleb počinje činjenicom da jednostavno miješamo stotinu mililitara prečišćenog, zagrejanog do četrdeset stepeni vode i iste količine ražnog brašna u posudi. To bi trebalo da bude paste koja je slična domaći pavlaki u gustini.
  2. Ostavite posudu prekrivenu vlažnom krpom sa kvascem u toplini i tišini na dan za pokretanje procesa fermentacije. S vremena na vrijeme, potrebno je mešati bazu fermenta.
  3. Sutradan dodajte još stotinu mililitara vode, stotinu grama brašna i pažljivo miješajte masu. Ostavite ferment na fermentaciju još dvadeset četiri sata.
  4. Nakon što istekne vrijeme, treba jasno vidjeti mehuriće na površini startera, koji emituju malo šišanje.
  5. Ponovo dodamo još jedan deo brašna i vode u kvasac i ostavimo ga za fermentaciju.
  6. Još jedan dan kasnije, dodajte preostali dio vode i raževog brašna na starter, miješajte smešu i pustite ga da stoji još jedan dan.
  7. Tokom ovog perioda, masa treba da raste barem dva puta, stiče površinu mehurića i emituje karakterističnu šumu i kiselu, ali ugodnu aromu.
  8. Sada možete da koristite polovinu sira za hleb. Preostali deo se može "hraniti" brašnom i vodom i ponovo staviti u lutanje na dan, nakon čega se određuje za skladištenje u frižideru.
  9. Za dugotrajno skladištenje neophodno je hraniti fermentni nedeljnik redovnim dijelom brašna i vode, a nakon aktiviranja fermentacije, staviti ga ponovo nedeljno u frižider.

Na sličan način, možete pripremiti kvasac ne samo iz raži, već i iz pšeničnog brašna. U pravim proporcijama, kvalitativne komponente, ali i pod idealnim temperaturnim uslovima, efekat će biti isti.

Kako pripremiti hrasta za hleb iz grožđica?

Sastojci:

Priprema

  1. Da bi pripremio kvasac grožđica, ne bi trebalo da bude kratak u vodi u čaši vode, a zatim malo mlevenu ili mlevenu i vratite se u istu vodu, zagrevajući ga do četrdeset stepeni.
  2. Dodajte u vodu grožđem šećerom i pola brašna, miješajte, pokrivajte tkaninom i stavite u vrućinu dan.
  3. Nakon prolaska vremena filtriramo masu kroz sita ili gazu, izbacujemo grožđe i dodamo preostali šećer i brašno na tečnu bazu fermenta, mešamo i ostavimo masu za fermentaciju još dvadeset četiri sata.
  4. Kao rezultat, dobijamo efikasno podizanje startera za domaću piletinu.