Želite li domaći hleb ne samo ukusno, nego i što je više moguće? Zatim pripremite kiselo, što će biti odlična alternativa kvascu i učiniti bujnu bujom bez njihovog učešća.
Bezdruzhzheva skuplja hleb kod kuće - recept
Sastojci:
- prečišćena voda - 510 ml;
- šunke od hmelja - 3 tbsp. kašike sa klizačem;
- tečnost cveta od meda - 20 g;
- Pšenično brašno.
Priprema
- Za početak, sipajte vodu u posudu, zagrejte ga do curka i bacite grudice hmelja u latice.
- Sadržaj posude kuhamo četvrt sat vremena na umerenoj vrućini, nakon čega se uparava filtrira i ostavi da se ohladi na temperaturi od četrdeset stepeni.
- Sada dodajte med u opojnu tečnost, miješajte je dok se ne rastvara i počne postepeno sipati u brašno i miješati masu zrna.
- Teksturu kvasca dobijamo kao gustu pavlaku, a zatim pokrivamo kontejner s poklopcem i ostavljamo u vrućini dvadeset četiri sata.
- U idealnom slučaju, masa treba da raste u zapremini za dva ili dva i po puta, nakon čega se može koristiti za peko bezkrvenih hleba.
Domaća ražnja za hleb bez kvasca
Sastojci:
- prečišćena voda - 400 ml;
- ražano brašno - 400 g.
Priprema
- Priprema vrijednog ražnja za hleb počinje činjenicom da jednostavno miješamo stotinu mililitara prečišćenog, zagrejanog do četrdeset stepeni vode i iste količine ražnog brašna u posudi. To bi trebalo da bude paste koja je slična domaći pavlaki u gustini.
- Ostavite posudu prekrivenu vlažnom krpom sa kvascem u toplini i tišini na dan za pokretanje procesa fermentacije. S vremena na vrijeme, potrebno je mešati bazu fermenta.
- Sutradan dodajte još stotinu mililitara vode, stotinu grama brašna i pažljivo miješajte masu. Ostavite ferment na fermentaciju još dvadeset četiri sata.
- Nakon što istekne vrijeme, treba jasno vidjeti mehuriće na površini startera, koji emituju malo šišanje.
- Ponovo dodamo još jedan deo brašna i vode u kvasac i ostavimo ga za fermentaciju.
- Još jedan dan kasnije, dodajte preostali dio vode i raževog brašna na starter, miješajte smešu i pustite ga da stoji još jedan dan.
- Tokom ovog perioda, masa treba da raste barem dva puta, stiče površinu mehurića i emituje karakterističnu šumu i kiselu, ali ugodnu aromu.
- Sada možete da koristite polovinu sira za hleb. Preostali deo se može "hraniti" brašnom i vodom i ponovo staviti u lutanje na dan, nakon čega se određuje za skladištenje u frižideru.
- Za dugotrajno skladištenje neophodno je hraniti fermentni nedeljnik redovnim dijelom brašna i vode, a nakon aktiviranja fermentacije, staviti ga ponovo nedeljno u frižider.
Na sličan način, možete pripremiti kvasac ne samo iz raži, već i iz pšeničnog brašna. U pravim proporcijama, kvalitativne komponente, ali i pod idealnim temperaturnim uslovima, efekat će biti isti.
Kako pripremiti hrasta za hleb iz grožđica?
Sastojci:
- neizmireni suvog grožđa - šaka;
- prečišćena voda - 510 ml;
- šećer - 2 kašičice;
- ražano brašno - 340 g.
Priprema
- Da bi pripremio kvasac grožđica, ne bi trebalo da bude kratak u vodi u čaši vode, a zatim malo mlevenu ili mlevenu i vratite se u istu vodu, zagrevajući ga do četrdeset stepeni.
- Dodajte u vodu grožđem šećerom i pola brašna, miješajte, pokrivajte tkaninom i stavite u vrućinu dan.
- Nakon prolaska vremena filtriramo masu kroz sita ili gazu, izbacujemo grožđe i dodamo preostali šećer i brašno na tečnu bazu fermenta, mešamo i ostavimo masu za fermentaciju još dvadeset četiri sata.
- Kao rezultat, dobijamo efikasno podizanje startera za domaću piletinu.