Belevskaya Pastilla - recept

Recept za beljevske testenine nazvan je po mestu porijekla: ova tehnologija je pripremljena u malom gradu Belevu, na području Tula, ova oblast je poznata po najvećim prinosima jabuke, posebno antonovije, idealne za pastile. Činjenica je da Antonovka sadrži najviše pektina, pa se pastila dobro gusti i zadržava svoju gustinu nakon pečenja. Ako dajete prednost drugoj vrsti jabuka, dodatno ćete morati dodati suv pektin .

Kako kuvati belevsku pastilu kod kuće?

Sada u proizvodnji možete se upoznati i piti Belevskuyu pastilom, i pastilom punom čokolade, i onom koja je pripremljena na bazi meda. Počećemo sa klasičnim receptom za ovaj proizvod, koji je sloj vazdušne pastile, pričvršćen zajedno sa pastom paste i utrljan šećerom u prahu.

Sastojci:

Priprema

U početnim fazama kuvanja pecite bake sve do meke, tako da pire krompir neće zatamniti i zadržati maksimalnu količinu pektina. Možete da odvojite celuloznu jabuku sa kože i jezgre s semenom, a zatim ih prebijte pomoću blendera i obrišite kroz sito. Stavite jabukovu sosu na srednju vrelinu, mešajući se sa pola čaše šećera.

Preostali šećer biča u meringu sa belančevinama. Pažljivo primljeni meringue, koristeći lopaticu, kombinuju se sa pirejom jabuke. Raspodite masu vazduha (ostavite oko četvrtine za širenje) na pergamentu pokrivenom pločama za pečenje, izravnate površinu i stavite sve u pećnicu 5 sati na 90 stepeni. Dobro osušena pastila ne drži previše za ruke i održava oblik dobro.

Onda možete ići na dva načina: podmazati preostale proteine ​​i masnu pastu za jabuke, rolati ga rolnama, ili seći na komade i pomešati svaku od njih, skladištiti jedni druge gomilom. Nakon toga, Belevska jabuka pastila se vraća u pećnicu još 2 sata na istoj temperaturi. Prije sečenja, pastila je izložena preko noći.

Prirodne belevske pastile bez šećera

Ako odlučite da napravite testeninu bez šećera, moraćete da uzmete osnovnu jabuku drugačije vrste, koja je slatka u prirodi. Takođe su pečeni ili pripremljeni sve do mekoćosti, zatim se ošiju i pulpa se zapaljuje. Sada morate piti u pektin. Dodati je treba sve dok pire krompir neće stalno zadržati svoj oblik, odnosno, nakon što kašičice na površini, trag od njega neće trajati. Praženo pirinač pretučeno je proteinima (500 gm pirea jednim bijelim jajima), a nakon vazdušne bele mase se osuši 8 sati na 80 stepeni. Nakon premeštanja pastile preostalom šuflom, ona se ponovo vraća u pećnicu već 2 sata već na 100 stepeni.