Specijalni ukus klasične jetre u obliku lupera daje testo: hrustljav, mastan i rožnat, pošto je punjenje obično kuvano kondenzovano mlijeko ili jednostavna kombinacija sa maslacem i orasima. Varijacije miješanja i sastava testa za "Oreshkov" su mnogi, a najkvalitetniji od njih nameravamo da razmotrimo detaljnije u sljedećim receptima.
Kratka pita za "Oresheks" sa kondenzovanim mlekom
Ova opcija nije slična autentičnom receptu - to je jednostavna kombinacija standardnih sastojaka, koja je dopunjena citrusovim sokom, lukom i vanilom, i pomešana sa mlekom.
Sastojci:
- brašno - 390 g;
- soda - 1 kašičica;
- maslac - 135 g;
- granulirani šećer - 130 g;
- žumanca - 2 komada;
- mlijeko - 155 ml;
- sok i lupak jednog limuna;
- ekstrakt vanile - 1 čajna žličica.
Priprema
Šema miješanja je jednostavna: prvi suhi sastojci su kombinovani (osim šećera), a iza njih, odvojeno, svi drugi sastojci sa liste su premlaćeni. Dakle, miješajte soda sa brašnom. Dozvolite ulje da se omekšava, uklanja ga unapred iz frižidera ili koristeći mikrotalasnu pećnicu. Ustrelite meku maslac sa par žutih šećera i šećera do beličaste kreme, a zatim dodajte vaniliju, sok od citrusa i zest. Počnite prelivanjem mešavine suvih sastojaka u delove, a ne zaustavljanja miksera. Kada se testo postane previše strme, postepeno ga prelijemo mlekom, u serijama, alternativno sa preostalim brašnom. Gotovo testo ne bi trebalo da se drži zidova posuđa, te stoga, ako je potrebno, nalijte na njega dodatna količina brašna. Podijelite testo za "Nuts" kolače na porcije, uvijte ih u loptice i pržite u lešniku sve dok ne postanu smeđe.
Kako napraviti testo za "Oresheks" sa kondenzovanim mlijekom?
Gotov kondenzirano mleko se može dodati ne samo za punjenje oraha, već se koristi i kao zaslađivač u testu. Na konzistentnost testa, ovaj dodatak neće uticati, ali će dati prijatan ukus karamela i sjenka na oklopu oruđa.
Sastojci:
- žumanca - 3 komada;
- šećer u prahu - 25 g;
- kuvano kondenzirano mleko - 65 g;
- maslac - 230 g;
- majonez - 35 g;
- brašno - 285 g;
- soda - 1/2 tsp.
Priprema
Preliminarno dovedite maslac na sobnu temperaturu. Stavite ulje u posudu mešača zajedno sa žutcima, šećerom i kondenzovanim mlekom. Počnite da bičite, postepeno povećavajući brzinu do maksimuma. Dodajte majonezu. Odvojeno mešajte suhe sastojke i počnite postepeno dodavanje u testo, nastavljajući gnječenje. Kada se svi sastojci sastanu, odvojite i stavite testo za "Nuts" kolačiće u kalupima. Sipajte na visokoj temperaturi sve dok se ne isprazni, pre hlađenja, u frižider.
Testo za "Oresheks" u lešniku za gas
Ako vam se sviđa oštro i krhko testo, onda dodajte ... vodka. Vodka sprečava stvaranje niti glutena, pa se testo ne raste i ne izlazi mekano, ali ostaje gusto i krhko. Naravno, nećete osetiti ukus alkohola u gotovom proizvodu.
Sastojci:
- jaje - 1 komad;
- granulirani šećer - 45 g;
- maslac - 175 g;
- vodka - 45 ml;
- prašak za pecivo - 1 kašičica;
- majonez - 140 g;
- sirće - 15 ml;
- brašno - 410 g.
Priprema
U posudu, žvakanje jaja i šećer. Brijati brašno u mrvicu mekog ulja. Dodajte majonezu u mešavinu jaja zajedno sa vodkom, ponovno vadite, a zatim sipajte gašeni prašak za pecivo. Nastala mješavina sastojaka se pomeša s mokrenom mrvičnicom dok ne dobijete gladak testenin, ne ostavljajući nikakve tragove na rukama i površini. Podijelite gotovu posudu u male porcije i stavite u lešnike. Spržite visoku vrućinu sve dok ne ispraznite i ostavite da se potpuno ohladi pre punjenja.