Turska je nesumnjivo jedan od najvrednijih proteinskih proizvoda, i nije tajna. Ali on ima dve mane: njegov poseban miris i suvo meso. Ovde ćemo podeliti tajne kuvanja, čime ćete zaboraviti ove nedostatke i uživati u ukusu u potpunosti.
Turska ćuretina s pomorandama u peći
Meso ćurke je jedna od najhitnijih; Sadrži veoma malo masti, ali zbog toga se nakon kuvanja osuši. U ovom receptu, eliminišemo ovaj nedostatak uz pomoć lukavske marinade.
Sastojci:
- teleća drška - 1 kom. (otprilike za 1 kg);
- maslac - 50 g;
- narandžasta - 2 komada;
- beli luk - 2 karanfilića;
- ruzmarin i komarac - po 2 grane;
- mješavina paprika;
- sol - 5 g;
- crni luk, paprika - 2 kašičice.
Priprema
Pre nego što stavimo pločicu u pećnicu, trebalo bi da je dobro operemo pod tekućom vodom, osušimo i zalepimo. Osnova marinade u ovom receptu je ulje, t. to je u začinskim uljima koje najbolje otkrivaju svoj ukus i aromu. Trebalo bi da bude veoma mekano. I ne brinite ako specijalno kuvate ćurku za dijetalne svrhe. Tokom kuvanja, sve ulje će potopiti, ali istovremeno pomaže u zadržavanju svih sokova u mesu. Česen se čisti i drobljen, ukoliko niste pronašli svežeg komarca i ruzmarina, možete uzeti osušene, ali ih treba trljati u malteru slanom, dobro ili u ekstremnim slučajevima, srušiti nožem s širokim nožem. Svi začini se pomešaju sa maslacem i ostavljeni na stranu, tako da su se natopili i dali svoju aromu maksimum 15 minuta. Marinada treba da trlja ispod glave ispod kože, ukoliko je loše odvojena, možete sječiti film nožem, a takođe i sa nožem sečemo u sredini i puno malih punktura duž šiljka. Tako će marinada mnogo bolje popiti meso. Zatim skinemo kožu nazad i pokrivamo je začinom. Preporučljivo je pustiti ćurku da stoji najmanje sat vremena.
Dok čistimo i isecemo u kockice pomorandže, 1/3 od njih sa viljuškom i vrhom polimnemo našu pločicu neposredno prije kuvanja. Ostatak se širi okolo, a tijelo čvrsto pokrije folijom i stavite u pećnicu na 210 stepeni u toku 50 minuta, zatim uklonite foliju, prelijte dobijenu čorbu i pecite još 10 minuta da sijamo.
Turski file sa jabukama i pomorandžima, pečen u pećnici
Sastojci:
- turski file - 1,5 kg;
- med - 70 g;
- timijan - 3 grančice;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- narandžasta - 2 komada;
- jabuke - 2 komada;
- soja sos - 150 ml;
- granulisan česnom - 2 kašičice;
- biber.
Priprema
Pečeni file od pile ćemo biti čitav komad. Mi ćemo to temeljito oprati, osušićemo ga i procepati mješavinom ulja, luka i bibera, a zatim dodati dosta sojinog sosa i ostaviti ga na sat. Voće se čisti i rezati na rezove. Kada je meso prigušeno, stavimo ga u rukav za pečenje, dodamo voću, zatvorimo ga i miješamo pravo u rukav. Bake 45 minuta na 195 stepeni. Otvorite rukav odozgo, sipajte čašom sokova, a zatim stavite med i još 10 minuta za karamelnu koru.