Uprkos činjenici da u našem vremenu postoje tone ukusnih varijacija torte "Bird's Milk" najviše vole da ga kuvaju prema GOST-u, za drugi smo kreirali ovaj materijal, prikupljali u njemu najpopularnije verzije jela napravljene po državnim standardima. Delikatna souflé, meki biskvit podloga i sve to pod čokoladnim zaleđivanjem - zvuči više od apetizma, počnemo kuvati.
Klasična torta "Ptičje mleko" - recept prema GOST SSSR
Autentičan se smatra tortom pripremljenim prema GOST-u vremena Sovjetskog Saveza, a onda smo odlučili da ga još više oživljamo, posebno za one koji žele da se uđu u nostalgiju.
Sastojci:
Za biskvit:
- jaja - 3 komada;
- šećer - 75 g;
- prašak za pecivo - 1/2 tsp;
- brašno - 65 g.
Za sufle:
- voda 240 ml;
- agar - 2 kašičice;
- šećer u prahu - 380 g;
- belančevine - 3 kom.
Za glazuru:
- čokoladna mrvica - 1 komad;
- mlijeko - 115 ml.
Priprema
Pripremite jednostavan biskvit kombinovanjem jajeta sa šećerom, a zatim ih mešajte sa suvim sastojcima. Ispijte testo u masnu formu i pošaljite ga na pečenje na 180 stepeni 25 minuta. Pršut bi trebalo prvo potpuno hladiti, a zatim se podeliti na pola.
Sada uzimamo soufle, za koje je neophodno zagrijavanje saute posude sa vodom i agarom. Kada tečnost počinje da se utopljava, sipajte celokupni šećer u prahu i kuhajte sirup oko 5-6 minuta. Proteini jaja pretvaraju u bujnu i čvrstu penu. Bez zaustavljanja miksera, u delove dodajte šećernji sirup sa agarom, a zatim ih opet vadite 3 minuta. Takođe možete napraviti tortu "Ptičje mleko" prema GOST-u sa želatinom, ali autentični recept pretpostavlja dodavanje agara.
Stavite polovinu keksa u visoku formu, pokrijte ga pola soufla i ponovite slojeve. Ostavite tortu sve dok se suflija potpuno ne učvrsti, a zatim ga lagano oslobodite od kalupa.
Pripremite jednostavnu čokoladnu glazuru - ganache iz mešavine čokolade i zagrejanog mleka. Ohladite čokoladu i mešavinu mleka i pažljivo sipajte celu tortu. Dozvolite da glazura shvati i nastavi na degustaciju.
Torta "Bird's Milk" prema GOST-u - klasični recept
Druga varijacija klasika nije zaslađena zbog šećera u prahu, već zbog kondenzovanog mleka. Takav zaslađivač omogućio je i ukus laka mleka.
Recept biskvita je takođe različit. Gusta je zbog prisustva maslaca, ali zadržava sjaj zahvaljujući jajima.
Sastojci:
Za biskvit:
- maslac - 115 g;
- šećer - 35 g;
- jaja - 2 komada;
- brašno - 75 g;
- ekstrakt vanile - 10 ml.
Za sufle:
- jaja (veverice) - 2 komada;
- šećer - 310 g;
- limunov sok - 15 ml;
- želatin - 20 g;
- Maslac - 185 g;
- voda 115 ml;
- Ispareno mlijeko - 65 ml.
Za glazuru:
- čokoladna mrvica - 1/2 st.
- masna krema - 95 ml.
Priprema
Priprema biskvita počinje standardnom procedurom izbijanja mekog ulja i kristala šećera do formiranja beličaste kreme. Dok krilati rade, paralelno počinju da voze jedno jaje do uljane kreme. Kao rezultat, ostaćete sa veličanstvenom kremom, koja treba mešati sa ekstraktom brašna i vanilije. Dostaviti gotovo testo u dva jednaka oblika i
Uzmite suflje, za koju morate prvo potapati želatin u hladnoj vodi. Otprilike pola sata, kada otkuca, postupak kuvanja može se nastaviti. Stavite želatinsku smešu u posudu na srednju vrelinu i mešajte je sa šećerom. Kondenzirano mleko sa maslacem i pretvorite proteine u stabilnu penu. Sipajte sirup sa želatinom vevericama, lagano dodajte puter, dok nastavite da tuknete. Distribuirajte souflé između dve kolače i ostavite da zamrznete. Priprema torte "Ptičje mleko" gotovo je gotovo, ostaje samo da pokrije tretman čokoladom koji se raste s kremom.