Glavna stvar u Belyashasu je ukusno punjenje mesa, ali to ne bi bilo ništa, nemojte ga okruživati slojem hrustljavog i ružičastog testa. Posljednji mogu biti pripremljeni na kvascu ili bezdozhzhevoy osnovi, koristeći kefir ili mleko, koji imaju jaja u svom sastavu ili gnjezuju bez njih. U nastavku ćemo analizirati nekoliko varijacija testa za mesne ogrebotine, od kojih svaka ima svoju teksturu, ukus i dostojanstvo.
Recept za meso sa mesom
Počnimo sa najosnovnijim receptom, testo za koje se priprema bez masnoće i raste zbog prisustva sode u sastavu. Takvo testo posle prženja postaje iznenađujuće hrustljavo, elastično i osetljivo.
Sastojci:
- mlijeko - 115 ml;
- soda - 1/2 čajne žličice;
- kefir - 115 ml;
- jaja - 2 komada;
- biljno ulje - 35 ml;
- brašno - 360 g.
Priprema
Kombinujte mlečne sastojke (mleko i jogurt) zajedno, dodajte maslac tamo. Jaja biča sa šapatom soli i šećera, a zatim, bez zaustavljanja bičeva, počne sipati smešu mlečnih proizvoda. Kombinujte brašno i soda zajedno, a zatim počnite postepeno sipati tečnost. Mešano testo ostavlja da se odmara tokom pripreme punjenja kako bi kasnije bilo lakše raditi. Brzo testo sa mesom je spremno.
Recept za testo kvasca za belo meso sa mesom
Klasično raskošno testo, pogodno za kuvanje duboko prženih pita, i za belyashey, gnječeno je na osnovi kvasca. Količina kvasca u odnosu na brašno je mala, ali je dovoljna da se osigura da je test vazduh.
Sastojci:
- instant kvasac - 1 tbsp. žlica;
- voda - 445 ml;
- brašno - 490 g;
- biljno ulje - 25 ml.
Priprema
Nakon zagrevanja vode na temperaturu nešto iznad sobne temperature, razblažite šipak šećera u njoj i sipajte u trenutni kvasac. Zbog činjenice da je kvasac ubrzan, njihovo aktiviranje ne traje mnogo vremena. U središtu brda brašna napravite bunar i sipajte rastvor kvasca zajedno sa uljima. Počnite mešati testo viljuškom, a zatim rukama. Posle 5 minuta mešanja ostavite na dokaz, pre udvostručavanja zapremine. Prihvatano i opušteno testo, podeliti na porcije, od nje formirati belyashi i dati ga drugi put, još 15 minuta pre pečenja.
Testo za Beljašu sa mesom na jogurtu
Malo gusta i viskozna je kefirsko testo, što ga ne sprečava da dobije puno fanova. Ovaj recept je takođe vrlo brz i ne sadrži kvasca na spisku sastojaka.
Sastojci:
- kefir - 240 ml;
- jaja - 2 komada;
- soda - 1/2 čajne žličice;
- brašno - 175 g.
Priprema
Kombinujte brašno soda i dodajte dobar jonak soli. Razblažite jaja i kombinirajte ih kefirom. Sipati mešavinu jaja i jogurta u brašno, gnetiti glatko testo i podeliti na jednake dijelove. Neka testo leži u toplom, prekrivenom vlažnom krpom, oko 10 minuta pre početka oblikovanja belaya.
Recept za ukusno testo za belo meso sa mesom
Standardno testo kvasca, skupljeno na bazi mleka, takođe će se koristiti za pravljenje belaja. Zahvaljujući dodavanju jaja, ovo testo lako održava sočno punjenje sa mesa čak i nakon što se pitu ohladi, a takođe i oštre od spolja.
Sastojci:
- jaja - 2 komada;
- mlijeko - 355 ml;
- šećer - 15 g;
- maslinovo ulje - 85 ml;
- kvasac - 2 tsp.
- brašno - 475 g.
Priprema
Pre nego što napravite testo za belo meso mesom, mešajte brašno kvasom. Jaja žvakanje i dovode mleko na temperaturu nešto iznad sobne temperature i rastvoruju u njemu kristale šećera. U centru suve smeše napravite bunar, sipajte mleko, jaja i puter. Gnetite homogeno testo i ostavite ga pola sata. Posle nekog vremena nastavite sa formiranjem belaja. Završeno belaashi ostavi za grejanje 15 minuta pre početka pečenja.