Balik od srebra

Ljubitelji ribe verovatno moraju da okusu balik od gustih basova. Naravno, možete ga kupiti, a možete ga učiniti kod kuće. Kako kuvati balik od šargarepe kod kuće, sada ćemo vam reći.

Recept za balik od šarana

Sastojci:

Priprema

Kako napraviti balik od šarana, kako bi se ispostavilo stvarno ukusno? Sada ćemo vam reći neke nijanse. Potrebno je koristiti samo velike masti ribe. Njegova težina treba biti najmanje 5 kg, a ako je veća, još je bolja.

Dakle, počnimo da kuvamo balik od šarana. Prvo, očistimo ribu sa vage, izvadimo unutrašnjost, uradimo to vrlo pažljivo, kako ne bi srušili žučnu kesu, inače će ukus ribe biti nepopravljivo oštećen. Odvojite filet od kosti i isecite ga na delove željene veličine (oni ne bi trebali biti mali, a onda ih još uvek visi za sušenje). Stavimo ih u gelu ili staklenu posudu, nalivajući svaki sloj soli (bolje je uzeti uobičajenu kamenu sol, uniodiziranu). Gornji deo treba takođe biti pokriven soljem. Pokrivamo vrh sa pločom koja je nešto manja u prečniku od samog kontejnera, na njega postavljamo posudu vode ili neki drugi teret. Ribu uklanjamo u frižideru ili drugom hladnom mjestu oko nedelju dana.

Posle navedenog vremena izvadimo što više komada fileta, koliko nam je potrebno, potopite u vodu najmanje 7 sati. U tom slučaju, vodu treba menjati 3 puta (bolje je uzeti bunar, proleće ili filtrirana voda). Konvencionalna hlorisana vodovodna voda pokvari ukus proizvoda. Ostatak ribe ipak se može zadržati u slanoj vodi, neće se izgubiti. Ali kada odlučite da ga koristite, toliko ga satite, koliko dana je ostalo u slanoj vodi. Čuvajte slanu ribu do 3 nedelje.

Oboje fileta objesimo da se osuši na dobro provetrenom mestu dana 3-4. Ako želite da dobijete osušen proizvod, možete zadržati više. Isecite filet na tanke delove i služi ga stolu. Preostali balik može se skladištiti u frižideru, omotanom u film za hranu. Ako ste koristili veoma velike ribe i balike ostavili puno, možete je staviti u zamrzivač. Tamo će definitivno biti dug i neće biti izgubljen. I pre upotrebe lagano otapanje u prirodnim uslovima, upotreba mikrotalasa u ovom slučaju je nepoželjna.

Kako napraviti dimljeni balik od carvera?

Ako imate komoru za pušenje, lako možete pripremiti ukusne dimljene proizvode kod kuće, naročito dimljeni balik od šarana.

Sastojci:

Priprema

Izabrali smo ribu težine od najmanje 7-8 kg. Čišćemo i gutimo ga, rezimo ga na komade debljine oko 4 cm. Stavili smo pripremljenu ribu u posudu za emajl, prelijmo so, stavimo je na vrh i pustimo da stoji najmanje 3 dana na hladnom.

Zatim se slani krap uroni u vodu, glavna stvar je da pripremljeni balik nije previše soljen. Zbog toga u ovoj fazi vršimo takvu proveru: sredimo komad, u sebi treba biti blago slano, čak i više kao svež. Urezujemo komade ribe na drvene ražnje, između običnih dijelova postavljamo i štapove tako da se meso sa svih strana dobro osuši. Suhi pod ventilatorom ili samo na ventiliranom mestu najmanje 3 dana. Uopšte, kada se površina osuši, možete nastaviti dalje. Sada pomerite kosare karnevala u dimnjacu. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 30-35 stepeni. Vreme pušenja zavisi od vaše želje. Ribu možete držati blago zlatnom bojom ili možete svetlo smeđati, ali je važno da ne preterujete i ne kopate, u suprotnom nećete raditi ukusni dimljeni balik od šarana. Posle toga pustite da se posudje ohladi i počne da se regale.