Nudimo mogućnost kuvanja za neverovatne apetitne testenine s mlevenim mesom. Neverovatna aroma i božanski ukus ove hrane neće ostaviti ravnodušni čak i najbrži gurman.
Testenine Bolonjeze na italijanskom - recept sa mlevenim mesom i paradajzom
Sastojci:
- špageti - 360 g;
- mleveno meso - 460 g;
- šargarepa - 160 g;
- sijalica - 120 g;
- svež paradajz - 260 g;
- celera (stabla) - 2 komada;
- biber čili (opciono) - 1/2 kom.
- maslinovo ulje bez mirisa - 35 ml;
- zubi od belog luka - 4 komada;
- majčina dušica (sveža) - 2 štake;
- paradajz pasta - 95 g;
- krem - 220 ml;
- crveno vino - 220 ml;
- lovorni listovi - 2-3 komada;
- slani veliki i sveže mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Posebna karakteristika bolognese testenina je sos pripremljen na bazi povrća sa paradajzom. U ovom slučaju koristićemo paradajzu, ali više o tome kasnije. Prvo počnemo jesti povrće. Očistimo šargarepu, česen i luk i iseći ga oštrim nožem sa vrlo malim kockama. Da se gurne na grubo korenje, nije potrebno, jer će više biti bolonjeza. Na isti način, isečemo stabljike celera. Širite povrće u posudu sa gustim dnom ili kotlom, nakon što se u njega poprskaš malo maslinovog ulja bez mirisa. Spržite masu povrća sa periodičnim mešanjem do meke, a zatim dodajte po želji melenka na ljunku papriku i postavite meso. Može se zasnivati na samo goveđem i njegovoj mešavini sa svinjskim ili čak pilećim mesom.
Pržite meso uz povrće, pažljivo trljajte grudve, sve dok se boja ne promeni, a zatim dodajte iseckanu svežinu majčino dušu, bacite lišće lova i položite paradajzu. Pomešajte sadržaj posude, pustite da sedne na dve minute, a zatim sipajte u kremu ili samo masno mlijeko i merite sosom deset minuta, zatvarajući poklopac. Sada je red crvenog vina. Mi ga zalijemo u posudu i nastavimo da simulira sadržaj još deset minuta. U zaključku mlevite sveže paradajz na grudima, dodajte ih u sos, dodajte malo soli, smanjite toplotu na minimum i ostavite posudu da se pod pokrovom opušta još jedan sat.
Ostaje samo da kuvaju špagete sve dok ne budu spremni, da ih šire na pločama i popune obilno pripremljeni bolonjese sos.
Testenine sa piletinom i paradajzom u kremastom sosu
Sastojci:
- špageti - 360 g;
- pileće meso - 870 g;
- slani paradajz - po ukusu;
- Bugarski slani biber - 130 g;
- krema - 470 ml;
- maslac - 120 g;
- maslina ili suncokreta bez ulja za ukus - 45 ml;
- Parmezan - 1/2 ili 2/3 čaše;
- osušeni bosiljak - 2 štake;
- origano - 2 pinch;
- peršun (zelenilo) - po ukusu;
- slani veliki i sveže mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Sos za testeninu, kuhamo na bazi kreme. Da bi to učinili, širimo maslac u tepihe, sipamo u kremu i nakon vrenja kvarimo masa, mešajući, sve dok se masa u zapremini ne smanji za oko jedan i po puta. Na kraju sosu dodajte osušeni bosiljak, origano, narezani suncokretani paradajz, sipajte čips od parmezana i seckani peršun, miješajte sos sa žvakanjem,
Na dnu kantice prelijete ulje suncokreta ili maslinovog ulja bez ukusa, zagrejte ga i položite pileće kutije. Isprati ga uz neprekidno mešanje, grudvice grudve, sve dok se boja ne promeni, a zatim dodajte mocene slatke paprike i pržite do mekšine drugog.
Istovremeno smo pripremali špagete. Po gotovosti odvodimo vodu, a u tjestu sa testeninom prebacujemo s paprikom, izlijemo vrući sos, miješamo i odmah služimo, rasipamo na toplim pločama.